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Soupe Mulligatawny Britannique Classique
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Une soupe riche et parfumée, la Mulligatawny est une interprétation britannique d'une soupe de poivre du sud de l'Inde, célèbrement adaptée pendant le Raj britannique. Elle combine du poulet tendre (ou de l'agneau/lentilles), des légumes et des épices réconfortantes dans un bouillon crémeux et savoureux, souvent servie avec une cuillerée de riz pour un repas complet et réconfortant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faire revenir les aromates: Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter 1 gros oignon haché, 2 carottes coupées en dés et 1 branche de céleri hachée. Cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, mais pas dorés.
- 2
Ajouter les épices et les saveurs: Incorporer 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé. Cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de curry doux et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute pour torréfier les épices et libérer leur arôme – attention à ne pas les brûler, car cela peut rendre la soupe amère.
- 3
Préparer la base: Saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine tout usage sur les légumes et les épices, en remuant pour tout enrober. Cuire pendant 1-2 minutes, en laissant la farine absorber l'huile et cuire son goût cru, formant un roux.
- 4
Laisser mijoter la soupe: Incorporer progressivement 1,5 litre de bouillon de poulet chaud, en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajouter 300g de blanc de poulet cuit coupé en dés (ou cru si la cuisson est plus longue), 1 pomme coupée en dés et 100g de lentilles corail. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que les saveurs se soient mélangées. Remuer occasionnellement pour éviter que cela ne colle.
- 5
Finir avec de l'onctuosité: Incorporer 100ml de lait de coco (ou de crème double pour une saveur britannique plus riche et traditionnelle) et 1 cuillère à soupe de chutney de mangue. Assaisonner généreusement la soupe avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir, en goûtant et en ajustant si nécessaire. Si vous préférez une soupe plus lisse, vous pouvez en mixer une partie avec un mixeur plongeant.
- 6
Servir: Verser la soupe Mulligatawny chaude dans des bols. Garnir d'une pincée de coriandre ou de persil frais haché et d'un filet de lait de coco supplémentaire, si désiré. Servir avec une cuillerée de riz blanc bouilli à côté ou directement dans la soupe pour plus de consistance. Cette soupe est merveilleusement réconfortante et satisfaisante.
Questions fréquentes
Quel type de poulet est le meilleur pour la soupe Mulligatawny, et comment doit-il être préparé?+
Utilisez du poulet déjà cuit, comme des restes de poulet rôti ou de poulet de rôtisserie, effiloché ou coupé en dés. Si vous partez de poulet cru, pochez les poitrines ou les cuisses de poulet dans du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les effilocher.
Quel type de poudre de curry dois-je utiliser pour une saveur authentique de Mulligatawny britannique, et en quelle quantité?+
Une poudre de curry de bonne qualité, douce à moyenne, de style britannique est idéale pour une saveur équilibrée; commencez avec 2-3 cuillères à soupe et ajustez selon votre préférence. La poudre de curry de Madras offre une profondeur traditionnelle et aromatique sans être excessivement épicée.
Comment obtenir la texture crémeuse et légèrement épaisse caractéristique de la soupe Mulligatawny, en tenant compte de la farine, des lentilles et du riz?+
Faire revenir la farine avec les aromates crée un roux pour épaissir la soupe, tandis que les lentilles corail se désintègrent pendant la cuisson pour ajouter du corps. Le riz cuit, souvent ajouté vers la fin, apporte de la consistance sans trop épaissir.
Quelles sont les garnitures ou les accompagnements traditionnels pour la soupe Mulligatawny britannique classique afin d'en rehausser la saveur?+
Servez la soupe Mulligatawny avec une cuillerée de chutney de mangue et une pincée de coriandre fraîche ou de persil. Un filet de lait de coco ou de crème peut également être ajouté juste avant de servir pour plus d'onctuosité.
Mundo Match
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