🇨🇳 Chine · Dessert
Soupe de Haricots Rouges Cantonaise
Par eatmundo · 8 juillet 2026
La Soupe de Haricots Rouges Cantonaise, ou Hong Dou Sha, est un dessert chinois traditionnel très apprécié, réputé pour sa chaleur réconfortante et sa douceur subtile. Faite de haricots adzuki mijotés lentement, elle est souvent infusée avec de l'écorce de mandarine séchée, ce qui ajoute un délicat arôme d'agrumes qui équilibre magnifiquement la richesse terreuse des haricots. Cette soupe veloutée et saine est une gâterie apaisante parfaite, réputée bénéfique pour la santé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faire tremper les haricots: Rincer soigneusement 200g de haricots adzuki rouges sous l'eau froide. Les placer dans un grand bol, couvrir avec au moins 3 fois leur volume d'eau froide et laisser tremper toute une nuit (8-12 heures). Cela réduit considérablement le temps de cuisson et aide à obtenir une texture plus crémeuse. Alternativement, vous pouvez les tremper rapidement en les faisant bouillir pendant 5 minutes, puis en les laissant reposer pendant 1 heure.
- 2
Première cuisson: Égoutter les haricots trempés et les transférer dans une grande casserole à fond épais. Ajouter 1.5 litre d'eau fraîche et 1-2 morceaux d'écorce de mandarine séchée (si utilisée). Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure.
- 3
Poursuivre la cuisson: Après 1 heure, vérifier les haricots. Ils devraient commencer à ramollir. Continuer à mijoter pendant 30-60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et facilement écrasables entre les doigts. Certains haricots devraient s'être ouverts, contribuant à l'épaisseur de la soupe. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau chaude si elle devient trop épaisse.
- 4
Sucrer et écraser (facultatif): Retirer l'écorce de mandarine séchée. Ajouter 80-100g de sucre candi (ou de sucre en poudre) selon votre goût. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Pour une soupe plus lisse, utiliser un presse-purée ou un mixeur plongeant pour écraser doucement environ un tiers à la moitié des haricots directement dans la casserole, en laissant quelques-uns entiers pour la texture. Ne pas trop mixer si vous souhaitez conserver une certaine texture de haricot.
- 5
Ajuster la consistance et mijoter: Si la soupe est trop épaisse, ajouter une petite quantité d'eau chaude pour atteindre la consistance désirée – elle doit être épaisse mais versable. Continuer à mijoter pendant 10-15 minutes supplémentaires, permettant aux saveurs de se mélanger et à la soupe de s'épaissir légèrement davantage. Goûter et ajuster la douceur si nécessaire.
- 6
Servir chaud: Verser la soupe de haricots rouges chaude dans des bols individuels. Elle peut être dégustée seule ou garnie d'une petite quantité de lait de coco frais ou d'un petit tangyuan (mini boulettes de riz gluant) pour plus de richesse et de texture.
Questions fréquentes
Dois-je faire tremper les haricots adzuki avant de les cuire, et quelle est la meilleure façon de procéder?+
Oui, faire tremper les haricots adzuki pendant au moins 4 heures ou toute une nuit réduit considérablement le temps de cuisson. Une méthode de trempage rapide consiste à les faire bouillir pendant 10 minutes, puis à les laisser reposer dans l'eau chaude pendant une heure.
Quel type de zeste de mandarine séché est le meilleur pour cette soupe, et comment doit-il être préparé?+
Utilisez du zeste de mandarine séché vieilli (chenpi) pour une saveur plus profonde et aromatique. Avant de l'ajouter, réhydratez-le dans de l'eau tiède pendant 20-30 minutes, puis grattez délicatement la partie blanche interne pour réduire l'amertume.
Comment intégrer au mieux le sucre de roche dans la soupe pour obtenir la bonne douceur et texture?+
Ajoutez le sucre de roche vers la fin de la cuisson, une fois que les haricots sont ramollis, en le laissant se dissoudre complètement pendant encore 10-15 minutes de mijotage. Cela évite que les haricots ne durcissent, ce qui peut arriver si le sucre est ajouté trop tôt.
Quelle est la consistance souhaitée pour la soupe de haricots rouges cantonaise traditionnelle, et comment l'obtenir?+
La soupe doit être épaisse et légèrement crémeuse, avec certains haricots écrasés et d'autres entiers pour la texture. Cuisinez jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et facilement écrasables, puis écrasez légèrement une partie d'entre eux contre la paroi de la marmite pour épaissir la soupe.
L'algorithme Mundo scanne le monde à la recherche d'une correspondance de +50%...🌍
