🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Muguk (Soupe au Bœuf et Radis)
Par eatmundo · 3 août 2026
Une soupe coréenne réconfortante, claire et revigorante, traditionnellement consommée au petit-déjeuner ou pour se rétablir. Elle met en valeur la douceur naturelle du radis d'hiver et la tendreté du bœuf.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de radis en petits rectangles fins d'environ 3mm d'épaisseur.
- 2
Émincez 300g de poitrine de bœuf en fines lamelles pour une cuisson rapide.
- 3
Chauffez 1 c.à.s. d'huile de sésame dans une casserole à feu moyen et faites revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- 4
Ajoutez le radis dans la casserole et faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement translucides.
- 5
Versez 1,5 litre d'eau et portez à ébullition ; écumez soigneusement la mousse qui remonte à la surface pour garder le bouillon clair.
- 6
Ajoutez 2 c.à.s. de sauce soja et 4 gousses d'ail hachées, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le radis soit tendre.
- 7
Incorporez 2 tiges d'oignons nouveaux émincées et 1 c.à.c. de sel juste avant de retirer du feu.
- 8
Servez bien chaud avec un bol de riz blanc pour un repas traditionnel classique.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d'autres morceaux de bœuf ?+
La poitrine est idéale, mais la bavette ou le paleron fonctionnent aussi s'ils sont coupés finement.
Comment garder le bouillon clair ?+
Assurez-vous d'écumer soigneusement la mousse après la première ébullition.
Puis-je conserver cette soupe ?+
Oui, elle est encore meilleure le lendemain une fois que les arômes se sont mélangés.
Que faire si mon radis manque de sucre ?+
Ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer les notes salées.
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