🇱🇧 Liban · Plats
Shish Barak
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Délicieuses bouchées de pâte farcies à la viande, mijotées dans une sauce au yaourt soyeuse. Un classique réconfortant du Levant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites revenir 500g de viande hachée avec 50g de pignons de pin grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Préparez une pâte souple avec 500g de farine et 250ml d'eau, laissez reposer 30 minutes.
- 3
Étalez finement la pâte et découpez des cercles de 5cm.
- 4
Déposez une cuillère à café de farce, pliez en demi-lune et joignez les extrémités pour former le chapeau.
- 5
Faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 6
Dans une marmite, fouettez 1kg de yaourt avec 1 c.à.s de fécule de maïs et faites chauffer jusqu'à épaississement.
- 7
Déposez délicatement les bouchées dans la sauce au yaourt.
- 8
Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre.
- 9
Terminez en versant un beurre fondu infusé à l'ail et à la menthe séchée.
Questions fréquentes
Quel type de bœuf est idéal pour la farce des Shish Barak ?+
Utilisez du bœuf haché avec au moins 20 % de matières grasses pour garantir que la farce reste juteuse à l'intérieur de la pâte.
Dois-je dégorger les aubergines au sel avant de les cuisiner ?+
Oui, laisser dégorger les dés d'aubergines pendant 20 minutes permet d'enlever l'amertume et d'éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile lors de la cuisson.
Comment savoir si les Shish Barak sont bien cuits ?+
Les raviolis sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface de la sauce frémissante et que la pâte devient légèrement translucide.
Par quoi puis-je remplacer les pignons de pin ?+
Des amandes effilées grillées ou des noix concassées sont d'excellentes alternatives qui apportent le croquant et la saveur noisettée nécessaires.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
