🇮🇹 Italie · Dessert
Sfogliatella Riccia (Pâtisserie Feuilletée Napolitaine)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Sfogliatella Riccia est un chef-d'œuvre de la pâtisserie napolitaine, caractérisée par sa forme de coquille distinctive et ses innombrables couches délicates et croustillantes. Chaque spirale dorée renferme une garniture crémeuse et aromatique de ricotta sucrée, de semoule, de fruits confits et de zeste d'agrumes, offrant une expérience gustative et texturale véritablement divine.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la Pâte (Pasta Sfogliatella) : Dans un grand bol, mélangez 500 g de farine de blé forte, 200 ml d'eau et une pincée de sel. Pétrissez vigoureusement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte très ferme et élastique. Couvrez de film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela développe le gluten.
- 2
Laminez la Pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une feuille rectangulaire très fine (environ 70x30 cm ou 28x12 pouces). Étalez 200 g de saindoux ramolli (ou de beurre non salé) uniformément sur toute la surface. En partant du petit côté, roulez fermement la pâte en un cylindre.
- 3
Réfrigérez la Pâte : Enveloppez le cylindre de pâte hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Cette étape de réfrigération est cruciale pour que le saindoux se solidifie et que les couches se forment correctement pendant la cuisson, créant la texture "riccia" caractéristique.
- 4
Préparez la Garniture : Dans une casserole, portez 150 ml de lait et 50 g de sucre à un léger frémissement. Incorporez lentement 50 g de semoule fine, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe en une bouillie crémeuse (environ 5 minutes). Laissez-la refroidir complètement.
- 5
Terminez la Garniture : Une fois le mélange de semoule refroidi, combinez-le dans un bol avec 400 g de ricotta fraîche (égouttée), 100 g d'écorces d'orange confites et 50 g de cédrat confit (finement coupés en dés), 1 grand jaune d'œuf, ½ cuillère à café de cannelle et le zeste d'1 orange. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien combinée.
- 6
Façonnez les Sfogliatelle : Sortez la pâte du réfrigérateur. Coupez le cylindre en 10 ronds égaux, d'environ 2 cm (¾ pouce) d'épaisseur. Avec votre pouce, poussez et roulez délicatement chaque rond du centre vers l'extérieur, en l'étirant soigneusement pour former une poche conique sans déchirer les couches.
- 7
Garnir et Cuire : Déposez une quantité généreuse de garniture à la ricotta dans chaque cône de pâte, en vous assurant qu'il est bien rempli. Pincez délicatement l'extrémité ouverte pour la sceller, en lui donnant la forme de coquille classique. Placez les sfogliatelle sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et feuilletées.
- 8
Refroidir et Servir : Une fois cuites, retirez les sfogliatelle du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant quelques minutes. Pendant qu'elles sont encore chaudes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez immédiatement pour savourer leur chaleur exquise, leurs couches croustillantes et leur garniture riche et aromatique.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux pour la pâte ?+
Bien que les sfogliatelle traditionnelles utilisent du saindoux pour son feuilletage et son croustillant uniques, du beurre non salé peut être utilisé comme substitut. La texture pourrait être légèrement différente mais toujours délicieuse.
Pourquoi la réfrigération de la pâte est-elle si importante ?+
La réfrigération permet au saindoux (ou au beurre) de se solidifier dans les couches de la pâte, l'empêchant de fondre trop rapidement pendant l'étalage et assurant des couches distinctes et séparées lors de la cuisson.
Puis-je préparer la garniture à l'avance ?+
Oui, la garniture à la ricotta et à la semoule peut être préparée un jour à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ramenez-la à température ambiante juste avant de garnir les pâtisseries.
Que faire si ma pâte se déchire pendant le façonnage ?+
Si la pâte se déchire légèrement, essayez de la presser doucement pour la reformer. Si la déchirure est importante, il est préférable de remodeler ce morceau ou de l'utiliser pour vous entraîner, car les déchirures peuvent faire fuir la garniture pendant la cuisson.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
