Par eatmundo · 7 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Pâtisserie fourrée8 recettes de 5 pays
La Sfogliatella Riccia est un chef-d'œuvre de la pâtisserie napolitaine, caractérisée par sa forme de coquille distinctive et ses innombrables couches délicates et croustillantes. Chaque spirale dorée renferme une garniture crémeuse et aromatique de ricotta sucrée, de semoule, de fruits confits et de zeste d'agrumes, offrant une expérience gustative et texturale véritablement divine.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Sfogliatella Riccia » est Apfelstrudel (Allemagne) : les deux partagent 26 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Préparez la Pâte (Pasta Sfogliatella) : Dans un grand bol, mélangez 500 g de farine de blé forte, 200 ml d'eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte très ferme et sèche. Pétrissez pendant 10 minutes. Puis aplatissez-la et passez-la plusieurs fois dans une machine à pâtes au réglage le plus large, en la pliant en deux à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme et élastique. Pétrir cette pâte ferme à la main est très difficile, la machine est donc recommandée. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou réfrigérez toute une nuit, pour détendre le gluten afin de pouvoir l'étaler aussi fine que du papier.
- 2
Laminez la Pâte : Divisez la pâte en 4 morceaux. Passez chaque morceau dans la machine à pâtes en réduisant le réglage progressivement jusqu'au plus fin, pour obtenir de longues bandes. Posez la première bande sur le plan de travail. Étirez-la délicatement à la main avec les doigts graissés de saindoux jusqu'à environ 18 cm de large, presque transparente. Badigeonnez-la généreusement avec une partie des 200 g de saindoux ramolli à température ambiante (ou de beurre non salé). En partant d'un petit côté, roulez-la très serré, en étirant finement chaque nouvelle section et en la badigeonnant de saindoux juste avant de l'enrouler. Quand une bande se termine, faites chevaucher la suivante de 2 cm et continuez à étirer, graisser et rouler de la même façon. Vous obtenez un boudin serré d'environ 18 cm de long et 6 cm d'épaisseur, composé de dizaines de couches fines comme du papier et enrobées de saindoux. Frottez le reste du saindoux sur l'extérieur du boudin, en en gardant un peu pour l'étape 6.
- 3
Réfrigérez la Pâte : Enveloppez le cylindre de pâte hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cette étape de réfrigération est cruciale pour que le saindoux se solidifie et que les couches se forment correctement pendant la cuisson, créant la texture "riccia" caractéristique.
- 4
Préparez la Garniture : Dans une casserole, portez 150 ml de lait et 50 g de sucre à un léger frémissement. Incorporez lentement 50 g de semoule fine, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe en une bouillie crémeuse (environ 5 minutes). Laissez-la refroidir complètement.
- 5
Terminez la Garniture : Une fois le mélange de semoule refroidi, combinez-le dans un bol avec 400 g de ricotta fraîche (égouttée), 100 g d'écorces d'orange confites et 50 g de cédrat confit (finement coupés en dés), 1 grand jaune d'œuf, ½ cuillère à café de cannelle et le zeste d'1 orange. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien combinée.
- 6
Façonnez les Sfogliatelle : Sortez le boudin du réfrigérateur et coupez 1,5 cm à chaque extrémité irrégulière, pour obtenir un boudin d'environ 15 cm de long. Coupez-le en 10 ronds égaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Graissez-vous les mains avec le saindoux réservé. Tenez un rond et enfoncez vos pouces au centre, puis poussez vers l'extérieur pour que les couches glissent les unes sur les autres et s'ouvrent en éventail en une poche conique aux stries superposées. Ne déchirez pas et n'aplatissez pas les couches.
- 7
Garnir et Cuire : Déposez une quantité généreuse de garniture à la ricotta dans chaque cône de pâte, en vous assurant qu'il est bien rempli. Pincez délicatement l'extrémité ouverte pour la sceller, en lui donnant la forme de coquille classique. Placez les sfogliatelle sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et feuilletées.
- 8
Refroidir et Servir : Une fois cuites, retirez les sfogliatelle du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant quelques minutes. Pendant qu'elles sont encore chaudes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez immédiatement pour savourer leur chaleur exquise, leurs couches croustillantes et leur garniture riche et aromatique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Sfogliatella Riccia ?
La Sfogliatella Riccia est une pâtisserie feuilletée en forme de coquillage originaire de Campanie, en Italie. Elle est composée d'une pâte fine au saindoux farcie de semoule, ricotta, fruits confits et cannelle, traditionnellement consommée au petit-déjeuner.
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux pour la pâte ?
Bien que les sfogliatelle traditionnelles utilisent du saindoux pour son feuilletage et son croustillant uniques, du beurre non salé peut être utilisé comme substitut. La texture pourrait être légèrement différente mais toujours délicieuse.
Pourquoi la réfrigération de la pâte est-elle si importante ?
La réfrigération permet au saindoux (ou au beurre) de se solidifier dans les couches de la pâte, l'empêchant de fondre trop rapidement pendant l'étalage et assurant des couches distinctes et séparées lors de la cuisson.
Puis-je préparer la garniture à l'avance ?
Oui, la garniture à la ricotta et à la semoule peut être préparée un jour à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ramenez-la à température ambiante juste avant de garnir les pâtisseries.
Que faire si ma pâte se déchire pendant le façonnage ?
Si la pâte se déchire légèrement, essayez de la presser doucement pour la reformer. Si la déchirure est importante, il est préférable de remodeler ce morceau ou de l'utiliser pour vous entraîner, car les déchirures peuvent faire fuir la garniture pendant la cuisson.