🇩🇪 Allemagne · Dessert
Apfelstrudel (Strudel aux Pommes)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Bien que souvent associé à l'Autriche, l'Apfelstrudel est un classique très apprécié dans les cafés et foyers allemands, offrant une délicieuse combinaison de pâte fine et délicate enveloppant une garniture succulente de pommes épicées, de raisins secs sucrés et de chapelure grillée. C'est un dessert réconfortant qui incarne véritablement la chaleur et la tradition.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la Pâte à Strudel: Dans un bol, mélangez 250 g de farine de blé avec 0,25 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 125 ml d'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Pétrissez la pâte vigoureusement sur une surface légèrement farinée pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, élastique et non collante. Formez une boule, badigeonnez d'un peu d'huile, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30-60 minutes. Ce temps de repos est crucial pour l'étirement.
- 2
Préparer la Garniture aux Pommes: Épluchez, épépinez et coupez en fines tranches 4 pommes moyennes fermes et acidulées. Dans un bol, mélangez les tranches de pommes avec 50 g de raisins secs, 75 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de cannelle moulue, le zeste et le jus de 1 citron, et 2 cuillères à soupe de rhum brun (si utilisé). Mélangez bien et mettez de côté.
- 3
Dorer la Chapelure: Dans une petite poêle, faites fondre 50 g de beurre non salé à feu moyen. Ajoutez 75 g de chapelure et faites griller, en remuant constamment, pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Faites attention à ne pas la brûler; elle ajoute une texture et un goût beurré merveilleux. Mettez de côté pour refroidir.
- 4
Étirer la Pâte: Étendez un grand torchon propre sur une surface de travail et farinez-le légèrement. Placez la pâte reposée au centre et étalez-la délicatement en un grand rectangle. Ensuite, étirez délicatement la pâte avec le dos de vos mains du centre vers l'extérieur, en travaillant jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine qu'une feuille de papier et assez grande pour couvrir le torchon, environ 70x50 cm. Si elle se déchire légèrement, ne vous inquiétez pas trop.
- 5
Assembler le Strudel: Faites fondre les 50 g restants de beurre non salé. Badigeonnez légèrement la pâte étirée avec un peu de beurre fondu. Saupoudrez la chapelure refroidie et grillée uniformément sur les deux tiers de la pâte, en laissant une bordure sur les bords. Versez la garniture aux pommes sur la chapelure.
- 6
Rouler le Strudel: À l'aide du torchon, roulez délicatement le strudel fermement, en commençant par le bord couvert de garniture. Repliez les extrémités pour les sceller. Transférez délicatement le strudel, côté couture vers le bas, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez tout le strudel avec plus de beurre fondu.
- 7
Cuire le Strudel: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Badigeonnez le strudel avec un glaçage au jaune d'œuf (1 jaune d'œuf fouetté avec 1 cuillère à soupe d'eau) pour une belle finition dorée. Faites cuire pendant 40-50 minutes, en badigeonnant de beurre fondu toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant.
- 8
Servir: Laissez refroidir le strudel sur la plaque de cuisson pendant 10-15 minutes avant de le couper. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir. Dégustez-le chaud, peut-être avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.
Questions fréquentes
Quels types de pommes sont les meilleurs pour l'Apfelstrudel, et comment doivent-elles être préparées pour assurer une texture parfaite?+
Utilisez des pommes fermes et acidulées comme la Granny Smith ou la Honeycrisp, qui conservent bien leur forme à la cuisson. Pelez, épépinez et coupez-les en fines tranches (environ 3 mm) pour qu'elles cuisent uniformément et ramollissent parfaitement sans devenir pâteuses.
Quel est le secret pour obtenir une pâte à strudel incroyablement fine, presque translucide, sans la déchirer?+
Le secret réside dans l'utilisation d'une pâte chaude et élastique (faite avec de l'eau tiède et de l'huile) et en l'étirant doucement à la main du centre vers l'extérieur sur un linge fariné. Travaillez lentement et uniformément, en laissant la gravité aider à affiner la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier.
Comment puis-je empêcher l'Apfelstrudel de devenir détrempé, surtout au fond ou avec la garniture?+
Faire griller de la chapelure dans du beurre et la répartir sur la pâte avant la garniture aux pommes crée une barrière qui absorbe l'excès d'humidité. De plus, assurez-vous que votre garniture aux pommes n'est pas trop humide; égouttez tout liquide accumulé avant de mélanger avec les autres ingrédients.
Quelles sont la température et le temps de cuisson idéaux pour l'Apfelstrudel, et comment savoir quand il est parfaitement cuit?+
Faites cuire le strudel à 190°C (375°F) pendant 40-50 minutes, en le badigeonnant occasionnellement de beurre fondu. Il est prêt lorsque la croûte est d'un brun doré profond, feuilletée et croustillante, et que la garniture est tendre.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
