Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦Image générée par IALe Selou est un dessert marocain traditionnel riche en énergie, fait de farine ou de semoule grillée, de fruits secs et de miel. Servi lors d'occasions spéciales.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Mettez la farine dans une grande poêle sèche à feu moyen-doux et faites-la griller en remuant constamment pour qu'elle ne brûle pas, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et dégage une odeur de noisette, 20 minutes. Tamisez-la dans un grand bol et laissez-la refroidir.
- 2
Dans une autre poêle sèche, faites griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez 30 g d'amandes entières pour la décoration. Faites ensuite griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 minutes, puis les graines d'anis et les graines de fenouil pendant 1 minute. Laissez tout refroidir, puis moulez finement le reste des amandes et les graines de sésame, et réduisez l'anis et le fenouil en poudre.
- 3
Ajoutez les amandes moulues, les graines de sésame moulues, l'anis et le fenouil moulus, la cannelle en poudre et une pincée de sel à la farine grillée et mélangez bien.
- 4
Faites fondre le beurre et le miel ensemble dans une petite casserole à feu doux.
- 5
Versez le mélange beurre-miel sur la préparation à la farine.
- 6
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et commencez à pétrir le mélange avec vos mains jusqu'à ce qu'il se tienne.
- 7
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la texture soit uniforme et friable, tout en restant compacte sous la pression.
- 8
Formez un grand dôme ou de petits cônes, disposez-les sur un plateau et décorez avec les 30 g d'amandes entières réservées.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Selou ?
Le Selou (sellou) est une douceur marocaine composée de farine grillée, de graines de sésame grillées et d'amandes moulues, liées avec du beurre et du miel et parfumées à l'anis, au fenouil, à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger. Il est traditionnellement consommé lors d'occasions particulières, comme le mois de Ramadan, pour son apport énergétique.
Puis-je utiliser de la semoule au lieu de la farine ?
La farine grillée est la base traditionnelle et donne au selou sa texture fine et fondante. De la semoule fine grillée peut remplacer une partie de la farine, mais le résultat sera plus granuleux.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Stocké dans un récipient hermétique à température ambiante, il se conserve plusieurs semaines.
Est-ce très sucré ?
Il est naturellement sucré par le miel, mais vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences.
Quand est-il généralement consommé ?
C'est un incontournable du Ramadan, souvent mangé au moment du suhoor pour fournir de l'énergie tout au long de la journée.
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