Par eatmundo · 3 août 2026
Un ragoût de lentilles vibrant et aromatique du sud de l'Inde. Traditionnellement servi avec du riz ou des idlis, il offre un équilibre parfait entre acidité et épices.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Rincez 200g de lentilles toor dal et faites-les cuire à l'autocuiseur avec 3 tasses d'eau et 0,5 c.à.c. de curcuma pendant 4 sifflets, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres.
- 2
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c.à.s. de ghee à feu moyen. Ajoutez les échalotes entières épluchées et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et libèrent leur jus.
- 3
Ajoutez l'aubergine (coupée en cubes de 3 cm), la pulpe de tamarin, la poudre de sambar, 2 tasses d'eau et le sel. Portez à frémissement et laissez cuire 12 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
- 4
Écrasez les lentilles cuites jusqu'à obtenir une texture lisse et incorporez-les au mélange tamarin-tomate.
- 5
Dans une petite poêle séparée, faites chauffer la 1 c.à.s. de ghee restante à feu moyen jusqu'à ce qu'il scintille.
- 6
Ajoutez les graines de moutarde dans le ghee et attendez qu'elles éclatent ; ajoutez immédiatement les feuilles de curry.
- 7
Versez ce tempérage grésillant sur le sambar, couvrez hermétiquement pour infuser les arômes et laissez mijoter 5 minutes.
- 8
Servez le sambar bien chaud, en veillant à ce qu'il soit assez fluide pour napper le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Sambar ?
Le Sambar est un ragoût de légumes à base de lentilles originaire du sud de l'Inde, préparé avec du toor dal, du tamarin et diverses épices. Il est généralement consommé en accompagnement du riz, des idlis ou des dosas lors du déjeuner ou du dîner.
Puis-je utiliser d'autres lentilles ?
Le toor dal est traditionnel, mais les lentilles corail peuvent être utilisées pour une texture plus rapide.
Comment équilibrer l'acidité ?
Ajoutez la pulpe de tamarin progressivement ; si c'est trop acide, ajoutez une pincée de sucre de palme pour compenser.
Doit-il être épais ou fluide ?
Le sambar est un ragoût, il doit donc avoir une consistance fluide, pas celle d'une purée épaisse.
Puis-je ajouter des légumes ?
Oui. Cette recette utilise de l'aubergine et des échalotes, mijotées dans le bouillon de tamarin avant d'ajouter les lentilles. Le moringa (gousses de moringa), le gombo, la citrouille ou la carotte sont d'autres choix classiques et peuvent être ajoutés ou substitués de la même manière.
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