🇮🇳 Inde · Plats
Sambar
Par eatmundo · 3 août 2026
Un ragoût de lentilles vibrant et aromatique du sud de l'Inde. Traditionnellement servi avec du riz ou des idlis, il offre un équilibre parfait entre acidité et épices.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez 200g de lentilles toor dal et faites-les cuire à l'autocuiseur avec 3 tasses d'eau et 0,5 c.à.c. de curcuma jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Dans une grande poêle, faites revenir les tomates hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et libèrent leur jus.
- 3
Ajoutez la pulpe de tamarin aux tomates avec 2 tasses d'eau et le sel, puis portez à ébullition.
- 4
Écrasez les lentilles cuites jusqu'à obtenir une texture lisse et incorporez-les au mélange tamarin-tomate.
- 5
Dans une petite poêle séparée, faites chauffer le ghee à feu moyen jusqu'à ce qu'il scintille.
- 6
Ajoutez les graines de moutarde dans le ghee et attendez qu'elles éclatent ; ajoutez immédiatement les feuilles de curry.
- 7
Versez ce tempérage grésillant sur le sambar, couvrez hermétiquement pour infuser les arômes et laissez mijoter 5 minutes.
- 8
Servez le sambar bien chaud, en veillant à ce qu'il soit assez fluide pour napper le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d'autres lentilles ?+
Le toor dal est traditionnel, mais les lentilles corail peuvent être utilisées pour une texture plus rapide.
Comment équilibrer l'acidité ?+
Ajoutez la pulpe de tamarin progressivement ; si c'est trop acide, ajoutez une pincée de sucre de palme pour compenser.
Doit-il être épais ou fluide ?+
Le sambar est un ragoût, il doit donc avoir une consistance fluide, pas celle d'une purée épaisse.
Puis-je ajouter des légumes ?+
Oui, les classiques incluent le moringa ou la citrouille, à faire bouillir avec les lentilles.
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