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Saltimbocca alla Romana (Veau à la Romaine)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Savourez le plat romain classique, le Saltimbocca alla Romana, dont le nom signifie 'saute en bouche'—un témoignage de sa saveur irrésistible. De fines escalopes de veau sont garnies de jambon de Parme et de sauge fraîche, rapidement poêlées jusqu'à une perfection dorée, puis déglacées avec du vin blanc pour créer une sauce riche et savoureuse. C'est un plat élégant et incroyablement simple qui chante la vraie tradition culinaire romaine.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Attendrissez délicatement les 4 fines tranches de veau à environ 3mm d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande entre deux feuilles de papier sulfurisé. Salez et poivrez légèrement les deux côtés. Déposez une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge fraîche sur chaque escalope de veau, en appuyant fermement pour qu'elles adhèrent.
- 2
Saupoudrez légèrement chaque escalope de veau préparée, du côté jambon-sauge, avec 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Cette fine couche aide le jambon à coller et crée une belle croûte. Secouez l'excès de farine.
- 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 15g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu et frémissant, mais non bruni. La poêle doit être suffisamment chaude pour saisir le veau immédiatement.
- 4
Placez les escalopes de veau, côté sauge-et-jambon vers le bas, dans la poêle chaude. Cuisez pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que le jambon soit légèrement croustillant et que le veau ait développé une belle croûte dorée. Surveillez la chaleur pour éviter de brûler.
- 5
Retournez les escalopes et cuisez-les pendant 1-2 minutes supplémentaires de l'autre côté, juste assez pour qu'elles soient légèrement dorées et cuites à cœur. Le veau cuit rapidement, alors faites attention à ne pas trop le cuire, ce qui pourrait le rendre dur.
- 6
Retirez délicatement le veau cuit de la poêle et transférez-le sur une assiette chaude, couverte de papier d'aluminium pour le maintenir au chaud. Réduisez le feu sous la poêle à moyen-doux.
- 7
Ajoutez les 15g de beurre restants dans la poêle, en le laissant fondre. Versez 60ml de vin blanc sec, en raclant les sucs dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Cela créera une sauce savoureuse.
- 8
Portez la sauce à un léger frémissement et cuisez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et réduise. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez les Saltimbocca chauds avec cette exquise sauce et servez immédiatement avec des légumes vapeur ou des pommes de terre rôties.
Questions fréquentes
Quel type de veau dois-je utiliser pour les Saltimbocca?+
Pour des Saltimbocca authentiques, choisissez de fines escalopes de veau (fettine di vitello). Elles devraient avoir environ 3mm d'épaisseur, car des coupes plus épaisses nécessiteront une cuisson plus longue et risquent de devenir dures.
Puis-je remplacer le jambon de Parme par un autre jambon?+
Bien que le Saltimbocca traditionnel utilise du prosciutto crudo italien, vous pourriez expérimenter avec d'autres jambons secs coupés finement, bien que le profil de saveur change. Évitez les jambons cuits, car ils ne deviendront pas croustillants de la même manière.
Pourquoi mes Saltimbocca sont-ils durs?+
Les Saltimbocca deviennent durs si le veau est trop cuit. Les escalopes de veau sont très fines et cuisent rapidement, généralement en 2-3 minutes par côté. Cuisez juste assez pour qu'elles soient légèrement dorées et cuites à cœur, puis retirez-les rapidement du feu.
Quelle est la meilleure façon d'éviter que la sauge et le jambon ne tombent?+
Appuyez fermement le jambon et la sauge sur le veau. Une légère couche de farine sur le côté jambon avant la cuisson aide également à créer un lien et à maintenir tout en place pendant la cuisson.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Saltimbocca alla Romana (Veau à la Romaine).
