🇯🇵 Japon · Plats
Riz Kinpira Gobo
Par eatmundo · 3 août 2026
🇯🇵 JPUn plat de riz rustique et terreux mettant en avant le croquant iconique de la racine de bardane. C'est un plat nutritif servi souvent en bento.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez 300g de riz à grains courts jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez avec 350ml d'eau au cuiseur à riz.
- 2
Coupez 100g de racine de bardane et 50g de carotte en bâtonnets, en trempant la bardane dans l'eau froide pour éviter l'oxydation.
- 3
Émincez 3 champignons shiitake en fines tranches.
- 4
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile et faites sauter la bardane et les carottes pendant 5 minutes.
- 5
Ajoutez les champignons et faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6
Versez 200ml de dashi, 30ml de sauce soja et 30ml de mirin, puis laissez réduire de deux tiers.
- 7
Incorporez délicatement le mélange aux légumes dans le riz fraîchement cuit avec une spatule.
- 8
Servez chaud, saupoudré de graines de sésame si désiré.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la bardane ?+
C'est difficile, mais la racine de lotus est l'alternative structurelle la plus proche.
Conservation ?+
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Le riz doit-il être chaud ?+
Oui, mélanger les légumes avec le riz brûlant permet aux saveurs de bien pénétrer.
Pourquoi tremper la bardane ?+
La bardane s'oxyde vite ; l'eau empêche le noircissement et garde la couleur intacte.
