🇹🇭 Thaïlande · Dessert
Riz gluant à la mangue (Khao Niao Mamuang)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Classique thaïlandais très apprécié, le riz gluant à la mangue offre une symphonie de saveurs sucrées, crémeuses et subtilement salées. Des tranches de mangue parfaitement mûres sont servies aux côtés d'un riz gluant chaud et doux à la noix de coco, créant une indulgence tropicale irrésistible, à la fois réconfortante et rafraîchissante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le riz gluant : Rincez soigneusement 2 tasses (360g) de riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Cuire le riz à la vapeur : Égouttez bien le riz trempé. Faites-le cuire à la vapeur dans un panier de cuisson tapissé de mousseline pendant 25 à 30 minutes au-dessus d'eau bouillante vigoureusement, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides. Égrainez-le délicatement avec une fourchette une fois cuit.
- 3
Préparer la sauce douce à la noix de coco : Dans une casserole moyenne, combinez 1 tasse (240 ml) de lait de coco épais, 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé et 1/2 cuillère à café de sel. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud, mais ne le faites pas bouillir.
- 4
Combiner le riz et la sauce : Transférez le riz gluant cuit à la vapeur et chaud dans un grand bol. Versez environ les 3/4 de la sauce coco chaude sur le riz. Remuez délicatement pour enrober chaque grain, puis couvrez hermétiquement le bol avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez reposer pendant 15-20 minutes, permettant au riz d'absorber tout le liquide savoureux.
- 5
Préparer la sauce de garniture (Facultatif) : Pendant que le riz absorbe la sauce, chauffez délicatement le quart de tasse (60 ml) de sauce coco restante dans une petite casserole. Si vous préférez une garniture légèrement plus épaisse, vous pouvez mélanger 1/2 cuillère à café de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau et l'incorporer à cette sauce, en cuisant jusqu'à ce qu'elle épaississe juste.
- 6
Trancher les mangues : Choisissez 2 mangues mûres et fermes (les variétés Nam Dok Mai ou Ataulfo sont idéales). Pelez-les soigneusement, puis tranchez la chair autour du noyau en fines lanières ou en joues nettes. Une mangue parfaitement mûre cèdera facilement au couteau et aura une belle couleur dorée.
- 7
Assembler et servir : Sur des assiettes individuelles, disposez une portion généreuse de riz gluant chaud et doux. Disposez la mangue tranchée à côté. Arrosez d'un peu de la sauce coco de garniture réservée sur la mangue et le riz, et saupoudrez d'1 cuillère à soupe de haricots mungo grillés pour un croquant délicieux, si désiré. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Quel type de mangue est le meilleur pour le riz gluant à la mangue?+
Pour l'expérience la plus authentique et délicieuse, utilisez des mangues mûres 'Nam Dok Mai' ou 'Ataulfo', car elles sont exceptionnellement sucrées, juteuses et ont une texture non fibreuse idéale pour ce dessert.
Puis-je préparer le riz gluant à l'avance?+
Bien que l'idéal soit de le servir chaud et fraîchement préparé, vous pouvez préparer le mélange de riz gluant jusqu'à 2-3 heures à l'avance. Réchauffez-le doucement à la vapeur ou au micro-ondes avant de servir, en veillant à ce qu'il reste moelleux.
Comment éviter que le riz gluant ne devienne trop détrempé ou dur?+
La clé réside dans un trempage et une cuisson à la vapeur appropriés. Ne le trempez pas trop (ce qui peut le rendre pâteux) ni pas assez (ce qui le rend dur). Lorsque vous le combinez avec la sauce, couvrez immédiatement pour qu'il absorbe le liquide sans se dessécher.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de riz gluant?+
Malheureusement, il n'y a pas de substitut direct pour le riz gluant dans ce plat, car sa texture collante unique est fondamentale. Le riz à grains longs ordinaire ne donnera pas la même consistance.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Riz gluant à la mangue (Khao Niao Mamuang).
