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Raviolis Poêlés au Porc et au Chou (Guo Tie)
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Ces délicieux raviolis poêlés, connus sous le nom de Guo Tie, sont garnis d'une savoureuse farce de porc haché assaisonné et de chou chinois finement haché, le tout enveloppé dans une pâte tendre et croustillante. Un classique de la cuisine chinoise, ils sont parfaits en apéritif ou comme plat principal satisfaisant, offrant un contraste de textures merveilleux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour préparer la farce, hachez finement 200g de chou chinois, puis saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et laissez reposer 15 minutes. Cela permet d'extraire l'excès d'eau. Essorez autant de liquide que possible avec vos mains ou un linge, laissant le chou relativement sec.
- 2
Dans un grand bol, combinez 400g de porc haché, le chou essoré, 2 cuillères à soupe de gingembre râpé, 3 oignons verts hachés, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Mélangez soigneusement dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant et bien combiné.
- 3
Pour assembler les raviolis, tenez une pâte dans une main et placez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau à l'aide de votre doigt. Pliez la pâte en deux, en pressant le centre, puis créez de petits plis le long d'un côté de la pâte, en les scellant fermement contre l'autre côté pour former une forme de croissant.
- 4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez les raviolis en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les fonds soient dorés et croustillants — vous entendrez un grésillement satisfaisant.
- 5
Versez délicatement 1/2 tasse d'eau dans la poêle chaude, couvrez immédiatement avec un couvercle et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez les raviolis cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la farce de porc soit bien cuite et ferme au toucher.
- 6
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant 1-2 minutes pour recroquer les fonds. Ils doivent être d'un doré profond et se détacher facilement de la poêle. Servez immédiatement avec votre sauce trempette préférée, comme un mélange de sauce soja, de vinaigre et d'une touche d'huile de piment.
Questions fréquentes
Quel type de pâte à raviolis dois-je utiliser?+
Recherchez des pâtes à raviolis rondes et fines étiquetées 'pâtes à Jiaozi' ou 'pâtes à Gyoza' dans la section réfrigérée des épiceries asiatiques. Les pâtes fraîches donnent la meilleure texture.
Comment savoir si la farce de porc est bien cuite?+
La farce de porc doit être ferme et ne plus être rose au centre. Vous pouvez en couper un pour vérifier, ou assurez-vous qu'ils cuisent à la vapeur pendant au moins 8 à 10 minutes après avoir ajouté de l'eau et couvert la poêle.
Puis-je préparer ces raviolis à l'avance?+
Oui, vous pouvez assembler les raviolis et les congeler en une seule couche sur une plaque tapissée de papier cuisson jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis les transférer dans un sac de congélation pour une durée maximale de 3 mois. Cuisez-les congelés, en ajoutant quelques minutes de plus au temps de cuisson à la vapeur.
Quelle est la meilleure façon d'empêcher les raviolis de coller à la poêle?+
L'utilisation d'une poêle antiadhésive de bonne qualité est cruciale. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'huile pour recouvrir le fond, et ne surchargez pas la poêle, en cuisant par lots si nécessaire.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
