Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳Un ragoût de bœuf mijoté lentement avec des épices aromatiques. Riche et savoureux, il est parfait avec du pain croustillant.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites griller l'oignon et le gingembre sur une flamme vive jusqu'à ce qu'ils soient noirs pour libérer leurs arômes. Parez les 2 tiges de citronnelle, coupez-les en tronçons de 5 cm et écrasez-les avec le dos d'un couteau.
- 2
Coupez le bœuf en cubes de 3 cm et faites-le mariner dans 4 c.à.s de la sauce nuoc-mâm et le sucre pendant 30 minutes.
- 3
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites saisir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 4
Incorporez 2 c.à.s d'huile de rocou dans la cocotte pour colorer le bœuf, puis ajoutez l'oignon et le gingembre grillés, la citronnelle, l'anis étoilé et le bâton de cannelle.
- 5
Couvrez avec 1,5 litre d'eau et laissez mijoter à feu doux, à couvert partiel, pendant 90 minutes. Ajoutez les 2 carottes, épluchées et coupées en tronçons de 3 cm, et laissez mijoter 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et les carottes fondantes. Si la viande n'est pas encore tendre, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle le soit.
- 6
Écumez l'excès de gras à la surface pendant la cuisson.
- 7
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement avec la 1 c.à.s de sauce nuoc-mâm restante et une pincée de sel si nécessaire. Si le bouillon manque de corps, laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes pour le réduire. Retirez la citronnelle et le bâton de cannelle avant de servir.
- 8
Servez chaud dans des bols profonds, en veillant à avoir une bonne répartition de viande et de bouillon.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Vietnamese Beef Stew ?
Le Vietnamese Beef Stew est un ragoût vietnamien à base de poitrine de bœuf mijotée avec des aromates comme l'anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Il est généralement consommé en plat principal accompagné de pain, de nouilles ou de riz.
Qu'est-ce que le Bo Kho ?
Le Bo Kho est un ragoût de bœuf vietnamien composé de poitrine de bœuf, d'anis étoilé, de cannelle et de sauce nuoc-mâm. Originaire du Vietnam, ce plat est généralement consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner avec du pain croustillant, des vermicelles de riz ou du riz vapeur.
Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?
Oui, le paleron ou le jarret sont parfaits car ils deviennent très tendres après une longue cuisson.
Est-ce un plat épicé ?
Le Bo Kho traditionnel est modérément épicé, mais vous pouvez ajouter de l'huile pimentée.
Avec quoi le servir ?
Il est traditionnellement servi avec du pain type baguette ou des nouilles de riz épaisses.
Comment savoir si le bœuf est cuit ?
La viande doit être fondante et se détacher facilement sous la pression d'une fourchette.
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