🇩🇪 Allemagne · Dessert
Quarkkeulchen (Galettes Allemandes au Fromage Blanc/Beignets)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Les Quarkkeulchen sont de délicieuses galettes ou beignets allemands, particulièrement populaires en Saxe. Fabriquées à partir d'une pâte simple de purée de pommes de terre et de quark (un type de fromage frais), elles sont légèrement frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et généralement servies avec de la compote de pommes et un saupoudrage de sucre à la cannelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 250 g de pommes de terre à chair ferme jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20 minutes), puis épluchez-les et passez-les au presse-purée ou écrasez-les très finement à la fourchette tant qu'elles sont encore chaudes. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux, car cela affecterait la texture de vos Quarkkeulchen. Laissez-les refroidir légèrement.
- 2
Dans un grand bol, combinez les pommes de terre écrasées refroidies avec 250 g de quark, 1 gros œuf, 50 g de farine tout usage, 30 g de sucre granulé, 1 sachet (8 g) de sucre vanillé, le zeste finement râpé d'un ½ citron et une pincée de sel.
- 3
Mélangez tous les ingrédients soigneusement avec une cuillère ou vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte douce et uniforme. La pâte doit être collante mais maniable. Si elle est trop humide, ajoutez un tout petit peu plus de farine ; si elle est trop sèche, un filet de lait.
- 4
Farinez légèrement vos mains et une surface propre. Formez la pâte en petites galettes aplaties, d'environ 1 cm d'épaisseur et 5-6 cm de diamètre. Vous devriez obtenir environ 12-15 Quarkkeulchen de cette préparation.
- 5
Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois chaude, placez délicatement les Quarkkeulchen dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger.
- 6
Faites frire les Quarkkeulchen pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et cuits à cœur. L'extérieur doit être légèrement croustillant et l'intérieur moelleux et aéré. Vous devrez peut-être les frire par lots.
- 7
Transférez les Quarkkeulchen frits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- 8
Servez les Quarkkeulchen chauds immédiatement, généreusement saupoudrés de sucre à la cannelle. Ils sont traditionnellement dégustés avec un accompagnement de compote de pommes chaude (Apfelmus) ou de compote de fruits frais. Une délicieuse gâterie réconfortante !
Questions fréquentes
Quel type de pommes de terre dois-je utiliser pour les Quarkkeulchen et comment les préparer?+
Utilisez des pommes de terre farineuses comme la Russet ou l'Idaho, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis écrasez-les complètement lisses sans aucun grumeau. Il est préférable d'utiliser des pommes de terre écrasées froides de la veille pour éviter une pâte trop collante.
Quel est le meilleur substitut si je ne trouve pas de Quark pour mes Quarkkeulchen?+
Un bon substitut au Quark est un yaourt grec entier bien égoutté ou du fromage blanc fermier, mélangé avec un peu de crème épaisse pour obtenir une consistance et une acidité similaires. Assurez-vous que votre substitut est épais et non aqueux.
Comment savoir quand les Quarkkeulchen sont bien cuits et dorés, mais pas crus à l'intérieur?+
Faites-les frire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. S'ils dorent trop rapidement, l'intérieur pourrait être encore cru; réduisez le feu et prolongez la cuisson pour vous assurer qu'ils sont bien cuits à cœur.
Ma pâte à Quarkkeulchen est trop collante pour être formée; que dois-je faire?+
Si la pâte est trop collante, ajoutez délicatement une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit malléable, mais évitez d'en ajouter trop car cela pourrait rendre les crêpes dures. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes peut également aider à la manipulation.
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