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Porco à Alentejana (Simplifié)
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat terre-et-mer rustique et iconique de l'Alentejo. L'union du porc tendre et des palourdes fraîches dans une sauce au vin et au paprika est une harmonie culinaire parfaite.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 600g de porc en petits dés et faites-les mariner avec 4 gousses d'ail écrasées, 1 c.à.s de paprika et 100ml de vin blanc pendant 2 heures.
- 2
Chauffez 50ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 3
Égouttez le porc (gardez la marinade) et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes.
- 4
Versez la marinade réservée dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes pour réduire la sauce.
- 5
Ajoutez les 500g de palourdes soigneusement nettoyées dans la poêle et couvrez immédiatement.
- 6
Faites cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- 7
Jetez toutes les palourdes qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
- 8
Garnissez généreusement avec un bouquet de coriandre fraîchement hachée et servez immédiatement bien chaud.
Questions fréquentes
Quelle coupe de porc privilégier ?+
Le filet ou l'échine sont parfaits car ils restent tendres lors de la cuisson rapide.
Comment nettoyer les palourdes ?+
Laissez-les tremper dans de l'eau salée pendant au moins une heure pour évacuer le sable.
La coriandre est-elle obligatoire ?+
Oui, la coriandre fraîche est l'âme aromatique du plat et ne doit pas être remplacée par du persil.
Peut-on ajouter des pommes de terre ?+
Traditionnellement, on y ajoute des petits dés de pommes de terre frites à la fin, mais cette version simplifiée se concentre sur la viande et les palourdes.
Mundo Match
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