🇮🇹 Italie · Plats
Pizzoccheri della Valtellina
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Originaire de la magnifique vallée de la Valtellina en Lombardie, le Pizzoccheri est un plat de pâtes au sarrasin copieux, parfait pour les temps froids. Il combine des pâtes courtes et plates avec des pommes de terre, du chou de Savoie et des quantités généreuses de fromage local, le tout réuni avec un beurre luxuriant infusé à l'ail et à la sauge.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer la pâte à pizzoccheri : mélangez 200g de farine de sarrasin et 50g de farine de blé avec environ 100ml d'eau tiède et une pincée de sel sur un plan de travail propre. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
- 2
Pendant que la pâte repose, préparez les légumes. Pelez 300g de pommes de terre et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Lavez 300g de chou de Savoie (ou de bette) et coupez-le en lanières. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 3
Abaissez la pâte reposée à une épaisseur d'environ 2-3 mm. Coupez-la en bandes d'environ 7-8 cm de large, puis coupez ces bandes en rectangles plus petits ou en formes irrégulières d'environ 2-3 cm de long. Farinez légèrement pour éviter qu'elles ne collent.
- 4
Une fois l'eau bouillante, ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les lanières de chou et laissez cuire encore 5 minutes. Enfin, ajoutez les pizzoccheri frais dans la même casserole et laissez cuire 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- 5
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre 150g de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail pelées (légèrement écrasées) et 10 feuilles de sauge fraîche. Laissez le beurre infuser doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 5-7 minutes. Attention à ne pas brûler l'ail.
- 6
Égouttez les pizzoccheri et les légumes en réservant un peu d'eau de cuisson. En couches, disposez les pâtes et les légumes dans un plat de service chaud, en parsemant 200g de fromage Valtellina Casera (ou Fontina/Taleggio) coupé en dés et 50g de Parmigiano Reggiano râpé entre les couches. Versez le beurre chaud à l'ail et à la sauge uniformément sur le tout.
- 7
Mélangez délicatement pour que le fromage fonde en une consistance crémeuse, en utilisant une touche d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour l'assouplir. Servez immédiatement, en vous assurant que chaque portion reçoit une part généreuse de fromage fondu et de beurre parfumé.
Questions fréquentes
Quel type de fromage est le meilleur pour les Pizzoccheri della Valtellina ?+
Traditionnellement, le fromage Valtellina Casera est utilisé, connu pour sa texture semi-ferme et sa saveur douce et légèrement sucrée. S'il n'est pas disponible, la Fontina, le Taleggio ou même un bon Emmental peuvent être des substituts appropriés.
Puis-je faire des Pizzoccheri avec des pâtes achetées en magasin ?+
Bien que les pizzoccheri frais faits maison soient les meilleurs, vous pouvez trouver des pizzoccheri séchés dans les épiceries italiennes spécialisées. Suivez les instructions de cuisson sur l'emballage, généralement plus longues que pour les pâtes fraîches, et ajoutez-les à la casserole avec les légumes comme indiqué.
Que faire si je n'ai pas de chou de Savoie ?+
La bette à carde (bietola), les épinards ou même le chou vert ordinaire peuvent être utilisés comme alternatives au chou de Savoie. L'important est d'avoir un légume vert robuste qui tient bien à la cuisson et complète la richesse du plat.
Comment éviter que l'ail ne brûle dans la sauce au beurre ?+
Faites cuire le beurre et l'ail à feu moyen-doux. L'ail doit infuser doucement le beurre et prendre une couleur dorée claire, pas un brun foncé. S'il commence à brunir trop rapidement, retirez la poêle du feu un instant.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
