🇪🇸 Espagne · Dessert
Pestiños (Pâtisseries Frites au Miel)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Pestiños sont de délicieuses pâtisseries frites andalouses, particulièrement populaires pendant Noël et Pâques. Faits à partir d'une pâte simple infusée à l'anis et à l'orange, puis frits jusqu'à être dorés et croustillants, ils sont traditionnellement trempés dans un sirop de miel chaud, créant une gâterie merveilleusement sucrée et aromatique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer doucement 100 ml d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à café de graines d'anis entières et 1 zeste d'orange. Laissez infuser l'huile pendant environ 5-7 minutes, en vous assurant qu'elle ne devienne pas trop chaude ou l'anis brûlera. L'huile doit être parfumée, pas fumante.
- 2
Retirez la casserole du feu et laissez l'huile refroidir légèrement, puis filtrez l'anis et le zeste d'orange. Vous avez maintenant une huile magnifiquement aromatique pour votre pâte. Jetez les solides.
- 3
Dans un grand bol, combinez 250 g de farine tout usage et une pincée de sel. Faites un puits au centre et versez l'huile d'olive infusée et 80 ml de vin blanc sec. Mélangez avec une cuillère, puis utilisez vos mains pour amalgamer la pâte.
- 4
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 20 minutes; cela aide à détendre le gluten.
- 5
Abaissez la pâte reposée très finement, à environ 1-2 mm d'épaisseur. Utilisez un couteau ou une roulette à pâtisserie pour couper la pâte en carrés ou rectangles, d'environ 5x5 cm (2x2 pouces). Vous devriez obtenir environ 20-25 morceaux.
- 6
Pour façonner les pestiños, prenez chaque carré et rapprochez deux coins opposés, en les pressant fermement au centre pour les sceller. Ils ressembleront à de petits nœuds papillon ou à de petites enveloppes ouvertes. Répétez pour tous les morceaux de pâte.
- 7
Faites chauffer suffisamment d'huile de friture dans une marmite profonde ou une poêle à frire pour atteindre 170°C (340°F). Faites frire les pestiños par lots, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle, pendant environ 1-2 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ils frisent rapidement !
- 8
À l'aide d'une écumoire, retirez les pestiños frits et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Pendant qu'ils sont encore chauds, préparez le glaçage au miel. Dans une casserole séparée, faites chauffer doucement 200 g de miel avec 50 ml d'eau (et 1 bâton de cannelle si utilisé) jusqu'à ce qu'il soit chaud et liquide.
- 9
Trempez chaque pestiño dans le sirop de miel chaud, en vous assurant qu'il est entièrement enrobé. Laissez l'excédent s'égoutter, puis placez-les sur un plat de service. Les pestiños sont meilleurs dégustés à température ambiante, idéalement dans un délai d'un ou deux jours après la préparation pour une croustillance optimale.
Questions fréquentes
Comment puis-je empêcher mes pestiños de devenir trop durs?+
Assurez-vous que votre pâte est abaissée très finement (1-2 mm) et pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Un pétrissage excessif peut rendre la pâte dure, et l'abaisser trop épaisse donnera une pâtisserie plus dure. La friture à la bonne température prévient également la surcuisson.
Quel type d'huile est le meilleur pour frire les pestiños?+
Une huile d'olive douce ou une huile végétale neutre (comme l'huile de tournesol ou de colza) est la meilleure pour frire les pestiños. L'huile d'olive ajoute une saveur subtile traditionnellement présente dans les sucreries andalouses, mais une huile neutre fonctionnera également bien.
Puis-je remplacer le vin blanc dans la pâte?+
Le vin blanc ajoute une acidité subtile et de la tendreté à la pâte. Si vous préférez ne pas utiliser d'alcool, vous pouvez le remplacer par une quantité égale de jus d'orange ou d'eau, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.
Comment dois-je conserver les pestiños restants?+
Les pestiños sont meilleurs frais, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours. Ils peuvent perdre un peu de croustillant avec le temps, mais le glaçage au miel les gardera moelleux.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Pestiños (Pâtisseries Frites au Miel).
