🇮🇩 Indonésie · Plats
Pempek Palembang
Par eatmundo · 4 août 2026
Un gâteau de poisson indonésien classique originaire de Palembang, reconnu pour sa texture élastique et moelleuse, servi avec une sauce vinaigrée relevée. Ils sont bouillis puis frits pour un contraste parfait.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Hachez finement 500g de maquereau et mélangez-le avec 3 gousses d'ail, 1 c.à.c de sel et 100ml d'eau glacée pour obtenir une pâte lisse et collante.
- 2
Incorporez progressivement 250g de farine de tapioca et 1 œuf dans la pâte de poisson sans trop pétrir pour conserver une texture rebondie.
- 3
Formez des petits boudins de 10-15cm de long sur un plan de travail saupoudré de farine de tapioca pour éviter qu'ils ne collent.
- 4
Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, plongez-y les boudins délicatement et laissez cuire 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent.
- 5
Retirez les boudins cuits de l'eau bouillante et laissez-les refroidir sur une grille pendant 30 minutes.
- 6
Chauffez 500ml d'huile dans un wok à 170°C et faites frire les morceaux refroidis pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Questions fréquentes
Quel poisson choisir ?+
Le maquereau ou tout poisson blanc à chair ferme est idéal pour obtenir cette texture élastique.
Pourquoi mes pempek sont-ils trop durs ?+
Un pétrissage excessif ou un excès de farine rendra la texture caoutchouteuse au lieu d'être rebondie.
Puis-je les cuire au four ?+
La friture est la méthode traditionnelle, mais vous pouvez utiliser une friteuse à air, bien que la croûte soit moins croustillante.
Comment conserver les restes ?+
Gardez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours, ou congelez-les.
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