🇨🇳 Chine · Plats
Nouilles Dan Dan du Sichuan
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Les nouilles Dan Dan sont un plat de rue sichuanais célébré, réputé pour son mélange enivrant de saveurs épicées, salées et engourdissantes. Ces nouilles de blé élastiques sont mélangées dans une sauce riche et complexe à base d'huile de chili, de poivre du Sichuan et de pâte de sésame chinoise, garnies de porc haché croustillant et de moutarde marinée. Chaque bouchée offre une délicieuse explosion de sensations 'ma la'.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, préparez la sauce essentielle pour les nouilles dans deux bols de service. Dans chaque bol, combinez 1,5 cuillère à soupe d'huile de chili, 0,5 cuillère à café de poudre de poivre du Sichuan, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 0,5 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois, 0,5 cuillère à soupe de pâte de sésame chinoise, 0,5 cuillère à café de sucre, 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et que les ingrédients soient bien intégrés.
- 2
Ensuite, préparez la garniture de porc savoureuse. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans un wok ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajoutez les 150 g de porc haché et faites-le sauter, en le brisant avec votre spatule, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et magnifiquement croustillant, généralement environ 6-8 minutes. Le porc doit être doré sans aucune trace de rose.
- 3
Une fois le porc cuit, incorporez les 2 cuillères à soupe de sui mi ya cai (choux de moutarde sichuanais conservés) finement hachés avec le porc pendant environ 1 minute. Cela imprègne les légumes du gras de porc et développe leurs notes savoureuses. Retirez du feu et mettez de côté.
- 4
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les 200 g de nouilles de blé chinoises et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 2-4 minutes pour les nouilles fraîches ou 5-7 minutes pour les nouilles séchées. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
- 5
À l'aide d'une écumoire ou de pinces, transférez immédiatement les nouilles chaudes cuites directement dans les bols de sauce préparés, en laissant un peu de l'eau amidonnée des nouilles s'écouler. Cela aide à émulsionner la sauce et à créer une consistance plus lisse.
- 6
Mélangez soigneusement les nouilles avec la sauce à l'aide de baguettes ou de pinces, en vous assurant que chaque brin est enrobé de la vinaigrette riche et aromatique. Vous voulez voir la sauce adhérer magnifiquement aux nouilles.
- 7
Répartissez uniformément le porc haché croustillant et le mélange de sui mi ya cai sur le dessus de chaque bol de nouilles. Garnissez généreusement avec les 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées et les 2 oignons verts hachés. Servez immédiatement pendant que c'est chaud, en encourageant les convives à bien mélanger une dernière fois avant de se régaler !
Questions fréquentes
Quel type de nouilles est le meilleur pour les nouilles Dan Dan, et comment doivent-elles être cuites ?+
Traditionnellement, les nouilles de blé fraîches et fines sont préférées pour leur texture tendre. Cuisez-les al dente, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop cuites et pâteuses, car elles continueront à absorber la sauce.
Quel type de porc haché dois-je utiliser pour la garniture, et comment puis-je le rendre croustillant ?+
Utilisez du porc haché avec une teneur en gras modérée (par exemple, 80/20) pour la saveur et l'humidité. Pour obtenir une texture croustillante, cuisez-le à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement caramélisé, en le brisant en petits morceaux.
Comment obtenir la saveur "mala" (engourdissante et épicée) caractéristique des nouilles Dan Dan ?+
L'authentique "mala" provient d'une quantité généreuse d'huile de chili de haute qualité, de préférence maison, et de poudre de poivre de Sichuan fraîchement moulu. Griller légèrement les grains de poivre de Sichuan avant de les moudre intensifie leur arôme engourdissant.
Quel type de moutarde verte conservée dois-je utiliser, et dois-je la préparer avant de l'ajouter ?+
Cherchez le "zha cai" (榨菜), un type de tige de moutarde marinée, souvent disponible en bocaux ou en paquets sous vide. Rincez-les toujours abondamment à l'eau froide et hachez-les finement pour éliminer l'excès de sel avant de les faire sauter.
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