🇮🇹 Italie · Boissons
Nocino (Liqueur Italienne de Noix Vertes)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Nocino est un digestif italien traditionnel, une liqueur sombre et intensément aromatique, fabriquée à partir de noix vertes non mûres macérées dans de l'alcool pur avec des épices. Originaire d'Émilie-Romagne, c'est une boisson d'après-dîner merveilleusement complexe et réchauffante, qui se déguste au mieux vieillie.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez soigneusement 10 à 12 noix vertes non mûres en quartiers. Soyez averti que les noix tacheront vos mains en foncé, il est donc fortement recommandé de porter des gants. Placez les noix coupées dans un grand pot en verre propre (capacité d'au moins 2 litres) avec un couvercle hermétique.
- 2
Ajoutez 1 grande bâton de cannelle, 4-5 clous de girofle entiers et le zeste d'1/2 citron bio (en évitant la moelle blanche) dans le pot avec les noix. Ces aromates infuseront la liqueur d'une belle complexité.
- 3
Versez 1 litre d'alcool de grain pur (95 % vol) sur les noix et les épices dans le pot. Assurez-vous que tous les solides sont complètement immergés. Scellez hermétiquement le pot et placez-le dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
- 4
Laissez le mélange macérer pendant 40 à 60 jours. Pendant cette période d'infusion, secouez doucement le pot tous les quelques jours pour assurer un bon mélange. Vous remarquerez que l'alcool prendra lentement une couleur sombre, riche et profonde.
- 5
Après la période d'infusion, préparez un sirop simple. Dans une casserole, combinez 500 g de sucre cristallisé avec 500 ml d'eau. Portez à ébullition douce, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement.
- 6
Une fois le sirop froid, filtrez le mélange noix-alcool à travers un tamis fin ou une étamine dans un grand bol, en jetant les noix et les épices. Mélangez l'infusion d'alcool filtrée avec le sirop de sucre refroidi, en remuant bien.
- 7
Versez le Nocino dans des bouteilles en verre propres et sombres avec des bouchons hermétiques. Conservez les bouteilles dans un endroit frais et sombre. Pour une saveur optimale, laissez le Nocino vieillir au moins 6 à 12 mois avant de le boire. La patience est la clé pour un Nocino vraiment exceptionnel.
- 8
Servez le Nocino frais, dans de petits verres à shot, comme un digestif italien traditionnel après un repas. Ses notes complexes, aigres-douces et herbacées sont parfaites pour faciliter la digestion et conclure un délicieux dîner.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure période pour récolter les noix vertes pour le Nocino?+
Le moment idéal pour récolter les noix vertes est vers la fin juin, généralement le jour ou aux alentours de la fête de la Saint-Jean-Baptiste (24 juin), lorsqu'elles sont encore suffisamment tendres pour être coupées facilement et n'ont pas encore formé leur coque dure intérieure.
Quel type d'alcool dois-je utiliser pour le Nocino?+
Il est essentiel d'utiliser de l'alcool de grain pur à haute teneur (au moins 95 % vol, également connu sous le nom d'alcool rectifié) pour extraire correctement les saveurs et conserver la liqueur. N'utilisez pas de vodka ou d'autres spiritueux moins alcoolisés.
Pourquoi le vieillissement du Nocino est-il si important?+
Le vieillissement permet aux notes d'alcool fortes et brutes de s'adoucir, et aux saveurs complexes des noix et des épices de se développer et de s'intégrer pleinement, ce qui donne une liqueur plus douce et plus harmonieuse.
Puis-je ajuster la teneur en sucre du Nocino?+
Oui, vous pouvez ajuster le sirop de sucre selon vos préférences. Pour un Nocino plus sec, utilisez un peu moins de sucre; pour un plus sucré, utilisez plus. Goûtez une petite quantité avant d'embouteiller si vous expérimentez.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Nocino (Liqueur Italienne de Noix Vertes).
