🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Mul Naengmyeon (Soupe froide de nouilles au sarrasin)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un classique de l'été, ce plat propose des nouilles de sarrasin fines et moelleuses servies dans un bouillon de bœuf glacé et acidulé. C'est le repas rafraîchissant idéal après un festin de barbecue.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Laissez mijoter 200 g de poitrine de bœuf dans 2 litres d'eau pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 2
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
- 3
Cuisez 400 g de nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne collent.
- 4
Égouttez les nouilles et rincez-les immédiatement sous l'eau froide courante pendant 2 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
- 5
Coupez 1 concombre en fines allumettes et 1 poire coréenne en tranches élégantes et uniformes.
- 6
Disposez les nouilles refroidies dans un bol profond en les enroulant fermement pour un rendu professionnel.
- 7
Versez le bouillon froid sur les nouilles, en veillant à ce qu'il atteigne la moitié du bol.
- 8
Garnissez avec le bœuf tranché, la poire et le concombre pour apporter du croquant et de la douceur.
- 9
Servez immédiatement avec un accompagnement de moutarde et de vinaigre afin que vos invités puissent ajuster l'acidité.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des nouilles de blé classiques ?+
Non, le sarrasin est essentiel pour obtenir la texture signature et le profil aromatique typique de ce plat.
Le bouillon doit-il être glacé ?+
Le bouillon doit être presque glacé, avec des cristaux de glace, pour une expérience rafraîchissante optimale.
Quel est le secret des nouilles moelleuses ?+
Rincer vigoureusement les nouilles à l'eau froide pendant plusieurs minutes est crucial pour éliminer l'amidon.
Puis-je le préparer en version végétarienne ?+
Oui, remplacez la poitrine de bœuf par un bouillon savoureux au radis et au kombu.
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