Par eatmundo · 3 août 2026
Une salade vive et acidulée du nord de la Thaïlande avec du porc grillé et finement tranché, mélangé à des herbes aromatiques et de la poudre de riz grillé. Le nom « cascade » évoque les sucs de viande libérés lors de la cuisson ; la vinaigrette est composée de jus de citron vert, de sauce poisson et de flocons de piment.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites griller 300g d'épaule de porc (ou d'échine de porc) en un seul morceau, de 2 cm d'épaisseur, à feu moyen-vif pendant 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement grillée.
- 2
Laissez reposer le porc grillé 5 minutes, puis tranchez-le finement dans le sens contraire des fibres et transférez-le dans un bol pendant qu'il est encore chaud pour l'aider à absorber les saveurs de l'assaisonnement.
- 3
Émincez finement 3 échalotes et hachez les feuilles de coriandre pour une base fraîche et aromatique.
- 4
Ajoutez les échalotes, 1 c.à.s de flocons de piment et 2 c.à.s de sauce poisson au porc et mélangez bien.
- 5
Pressez le jus de 2 citrons verts frais directement dans le bol, en vous assurant qu'aucun pépin ne tombe.
- 6
Incorporez 1 c.à.s de poudre de riz grillé, ce qui apporte une texture noisettée et lie les jus.
- 7
Ajoutez délicatement 1 tasse de feuilles de menthe fraîche et la coriandre hachée juste avant de servir pour conserver leur croquant.
- 8
Servez immédiatement à température ambiante avec du riz gluant ou des feuilles de laitue croquantes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Salade de Porc à la Thaïlandaise ?
La Salade de Porc à la Thaïlandaise est une salade de viande composée de porc grillé et finement tranché, d'échalotes, de menthe, de citron vert, de sauce nuoc-mâm, de flocons de piment et de poudre de riz grillé. Elle est généralement servie en entrée ou en plat principal avec du riz gluant.
Puis-je utiliser du poulet ?
Absolument, la cuisse de poulet grillée et tranchée fonctionne parfaitement et rend le plat plus léger.
Quel est le secret de la texture ?
La poudre de riz grillé (khao khua) est essentielle pour le croquant et la saveur caractéristiques.
Est-ce très épicé ?
Traditionnellement, c'est assez épicé, mais vous pouvez ajuster les flocons de piment selon votre goût.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Il est préférable de le consommer frais ; les herbes se flétrissent rapidement une fois le jus de citron vert ajouté.
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