🇯🇵 Japon · Plats
Saba Miso-Ni
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇯🇵 JPMaquereau mijoté dans une sauce miso riche et sucrée-salée. Un classique de la cuisine familiale japonaise qui équilibre parfaitement la richesse du poisson.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Incisez la peau des 2 filets de maquereau en forme de 'X' léger pour permettre à la sauce de pénétrer pendant la cuisson.
- 2
Blanchissez le poisson dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée pour éliminer les odeurs fortes.
- 3
Dans une petite casserole, mélangez 50ml de saké, 1 c.à.s. de sucre et 20g de gingembre tranché finement à feu moyen.
- 4
Incorporez 3 c.à.s. de pâte miso en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et parfumée, sans aucun grumeau.
- 5
Disposez les filets de maquereau, côté peau vers le haut, dans la casserole en veillant à ce qu'ils soient partiellement immergés.
- 6
Couvrez avec un 'otoshibuta' ou un papier sulfurisé pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
- 7
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en arrosant occasionnellement le poisson avec la sauce pour le glacer.
- 8
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe, et servez bien chaud.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser du maquereau frais ou des filets prédécoupés pour le Saba Miso-ni ?+
Utilisez des filets de maquereau prédécoupés, appelés 'saba no kirimi', pour gagner du temps et assurer une cuisson uniforme. Si vous utilisez un poisson entier, assurez-vous qu'il soit bien nettoyé et coupé en morceaux épais et réguliers.
Pourquoi est-il important de blanchir le maquereau avant de le laisser mijoter dans le miso ?+
Ébouillanter brièvement le poisson pendant 30 secondes élimine les impuretés en surface et l'odeur forte du poisson. Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce au goût propre et équilibré.
Quel type de pâte miso fonctionne le mieux pour cette recette ?+
Le miso rouge (aka miso) est traditionnel et offre une saveur profonde et robuste qui complète bien le caractère gras du maquereau. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez utiliser un mélange de miso rouge et blanc.
Comment savoir quand le Saba Miso-ni est cuit ?+
Le plat est prêt lorsque la sauce a épaissi pour former un glaçage brillant qui enrobe uniformément le poisson. Cela prend généralement environ 10 minutes de mijotage à feu moyen-doux avec un couvercle tombant (otoshibuta).
