🇹🇷 Turquie · Plats
Kokoreç (Rouleau d'intestins d'agneau)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Kokoreç est une spécialité de rue turque par excellence, une délicatesse d'intestins d'agneau délicieusement assaisonnée et grillée, enroulée autour de brochettes, puis finement hachée avec des tomates et des poivrons verts. Servi chaud dans un pain croustillant, c'est une expérience savoureuse, consistante et absolument inoubliable pour les palais aventureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer votre kokoreç : assurez-vous que les intestins d'agneau (préférablement nettoyés et enroulés sur une brochette par votre boucher) sont prêts. Si vous le faites vous-même, nettoyez soigneusement 1 à 1,5 kg d'intestins d'agneau et enroulez-les fermement autour d'une brochette en intercalant des morceaux de ris et de rognons d'agneau.
- 2
Faites griller lentement le kokoreç sur un barbecue à charbon à chaleur moyenne pendant environ 1 à 1,5 heure, en le tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit uniformément cuit et magnifiquement caramélisé de tous les côtés. La graisse doit fondre, rendant l'extérieur croustillant et doré.
- 3
Une fois grillé, retirez délicatement le kokoreç de la brochette et hachez-le finement sur une grande plaque de cuisson plate ou dans une poêle. Utilisez deux spatules pour obtenir de petits dés satisfaisants, en écoutant le grésillement et le croustillant.
- 4
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la plaque, puis jetez-y 1 poivron vert haché et 1 tomate hachée par sandwich. Faites revenir avec le kokoreç haché pendant 3 à 5 minutes, permettant aux légumes de ramollir légèrement et de se marier avec la viande.
- 5
Assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de chaque : origan séché, thym et flocons de piment rouge, ainsi qu'une pincée de cumin, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez soigneusement, en vous assurant que les épices sont uniformément réparties et parfumées, pendant environ 30 secondes.
- 6
Préparez votre pain : réchauffez doucement 4 morceaux de demi-baguette ou de pain turc sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants à l'intérieur. Cela aide le pain à absorber les jus sans devenir détrempé.
- 7
Remplissez chaque pain chaud avec une généreuse portion du mélange de kokoreç chaud et assaisonné. Servez immédiatement avec des concombres marinés et une pincée supplémentaire de flocons de piment rouge si désiré. Profitez de cette expérience de street food emblématique !
Questions fréquentes
Quelle est la bonne façon de nettoyer les intestins d'agneau pour le Kokoreç?+
Rincez soigneusement les intestins d'agneau sous l'eau froide courante, en les lavant plusieurs fois à l'intérieur et à l'extérieur pour éliminer toutes les impuretés et assurer leur propreté avant l'assemblage.
Combien de temps et à quelle température le Kokoreç doit-il être cuit pour obtenir les meilleurs résultats?+
Le Kokoreç est traditionnellement rôti lentement sur un feu de charbon de bois moyen pendant 1,5 à 2 heures, garantissant que l'enveloppe extérieure de l'intestin croustille tandis que les organes internes cuisent tendrement.
Quelle est la texture souhaitée pour les intestins et les organes internes dans le Kokoreç?+
Le but est d'obtenir un extérieur croustillant et doré de l'enveloppe intestinale, tandis que le ris d'agneau et le rognon à l'intérieur doivent rester juteux et tendres.
Quelle est une erreur courante à éviter lors de la préparation du Kokoreç?+
Une erreur courante est de ne pas nettoyer les intestins méticuleusement, ce qui peut donner une saveur indésirable; de plus, une surcuisson peut rendre les organes internes coriaces.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Kokoreç (Rouleau d'intestins d'agneau).
