Par eatmundo · 3 août 2026
Un bol réconfortant japonais composé de poulet pané, d'oignons et d'œufs mijotés dans un bouillon dashi-soja et servis sur du riz. Un repas copieux idéal pour faire le plein d'énergie.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Gardez les 500g de haut de cuisse de poulet en filets entiers désossés, aplatissez-les à une épaisseur régulière de 1,5 cm et assaisonnez avec 3g de sel. Émincez l'oignon en fines lanières uniformes. Battez 1 œuf dans une assiette creuse. Passez chaque filet dans les 60g de farine, trempez-le dans l'œuf battu, puis pressez-le fermement dans les 100g de chapelure panko pour l'enrober entièrement.
- 2
Faites chauffer 1000ml d'huile dans une casserole profonde à 170°C. Faites frire les filets panés pendant 6 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Égouttez-les sur une grille pendant 2 minutes, puis coupez chaque escalope en lanières de 2 cm.
- 3
Dans une large poêle, mélangez 200ml de dashi, 4 c.à.s. de sauce soja et 3 c.à.s. de mirin, puis portez à frémissement à feu moyen.
- 4
Ajoutez les oignons dans la sauce et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, environ 4 minutes.
- 5
Disposez les escalopes de poulet tranchées sur les oignons, en gardant le dessus pané au-dessus de la sauce, et laissez mijoter 1 minute.
- 6
Dans un bol, battez légèrement les 4 œufs restants, en gardant le blanc et le jaune partiellement séparés. Versez-les uniformément sur les escalopes et les oignons, couvrez la poêle et laissez cuire 60 secondes jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux, puis retirez du feu.
- 7
Préparez 4 bols de riz chaud à la vapeur.
- 8
Divisez le mélange d'œufs et d'escalopes en quatre portions à l'aide d'une spatule, faites glisser délicatement chacune sur un bol de riz et garnissez avec de la ciboule finement tranchée.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Katsudon ?
Le katsudon est un plat japonais composé d'une escalope de poulet panée, mijotée dans une sauce au dashi avec des oignons et de l'œuf. Servi sur un bol de riz blanc vapeur, il est généralement consommé comme un repas consistant au déjeuner ou au dîner.
Puis-je utiliser du porc au lieu du poulet ?
Oui. La côtelette de porc (tonkatsu) est le choix traditionnel : utilisez 500g de longe de porc désossée, panée et frite de la même manière. Le katsu de poulet, tel que préparé ici, est une variante plus légère et populaire.
Pourquoi ne pas battre les œufs complètement ?
Laisser des traces de blanc et de jaune donne une meilleure texture visuelle et une sensation en bouche plus agréable.
Le bouillon est-il trop sucré ?
Le mirin ajoute une douceur douce typique de la cuisine japonaise ; ajustez la quantité si vous préférez un goût plus salé.
Que faire si les œufs deviennent trop fermes ?
Retirez la poêle du feu plus tôt ; la chaleur résiduelle finira de les cuire rapidement dans le bol.
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