🇮🇷 Iran · Plats
Kabab Koobideh
Par eatmundo · 4 août 2026
Véritable institution de la cuisine de rue persane, ces brochettes d'agneau haché sont assaisonnées simplement pour sublimer la viande. Cuites sur charbon ardent, elles offrent un extérieur caramélisé irrésistible.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Râpez les oignons et pressez-les fortement dans un linge propre pour en extraire tout le jus ; jetez le jus.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la viande d'agneau hachée avec la pulpe d'oignon, le sel, le curcuma et le safran.
- 3
Pétrissez le mélange à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture collante et élastique.
- 4
Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour raffermir la farce.
- 5
Divisez la viande en 4 parts égales et moulez-les fermement sur des brochettes métalliques plates.
- 6
Aplatissez la viande le long de la brochette en marquant des empreintes avec le pouce tous les 5 cm.
- 7
Faites griller à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes par face jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
- 8
Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sumac juste avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi presser le jus d'oignon ?+
Le jus empêche la viande de se lier correctement, ce qui la ferait tomber de la brochette durant la cuisson.
Peut-on utiliser du bœuf au lieu de l'agneau ?+
Oui, un mélange de 70% de bœuf et 30% de gras d'agneau est classique pour un équilibre parfait.
Comment éviter que la viande colle aux mains ?+
Utilisez des brochettes froides et gardez vos mains légèrement humidifiées à l'eau pendant le moulage.
Quel est le rôle des empreintes sur la viande ?+
Les empreintes augmentent la surface de cuisson et aident la viande à rester fixée sur la brochette.
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