🇹🇭 Thaïlande · Plats
Hoi Tod (Omelette croustillante aux huîtres)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇹🇭 THUn classique adoré de la cuisine de rue thaïlandaise, ce plat présente une base de crêpe à l'œuf et à la farine parfaitement croustillante garnie de crustacés succulents. Il offre un contraste texturé glorieux entre les bords croquants et le centre tendre et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Fouettez 200g de farine de riz avec 300ml d'eau froide dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse pour garantir un résultat croustillant.
- 2
Chauffez un grand wok à feu moyen-vif avec 3 c.à.s d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement.
- 3
Versez la pâte dans le wok chaud et étalez-la en un cercle fin et uniforme pour maximiser le croustillant.
- 4
Cassez 3 œufs directement sur la pâte et remuez légèrement avec une spatule pour couvrir la surface.
- 5
Ajoutez 500g de porc haché (et les huîtres si vous en utilisez) en les répartissant uniformément.
- 6
Faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords se détachent du wok.
- 7
Retournez l'omelette délicatement en un seul geste, et faites frire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les œufs soient pris.
- 8
Ajoutez 150g de pousses de soja au centre pendant 30 secondes pour les faire juste ramollir tout en gardant leur croquant.
- 9
Faites glisser sur une assiette, arrosez de 2 c.à.s de sauce huître et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine de riz ?+
La farine de riz est essentielle pour le croustillant caractéristique ; la fécule de maïs rendrait la pâte trop gommeuse.
Comment éviter que ce soit trop gras ?+
Assurez-vous que l'huile soit très chaude avant d'ajouter la pâte ; si l'huile est tiède, la farine l'absorbera au lieu de frire.
Vaut-il mieux utiliser des huîtres fraîches ou surgelées ?+
Les petites huîtres fraîches sont idéales, mais si vous utilisez des surgelées, assurez-vous qu'elles soient parfaitement décongelées et épongées pour éviter l'excès d'humidité.
Quel est le meilleur condiment d'accompagnement ?+
Une généreuse portion de sauce Sriracha ou une sauce chili à base de vinaigre équilibre parfaitement la richesse de l'œuf.
