🇲🇦 Maroc · Plats
Harcha (Pain de semoule)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MALa harcha est une galette de semoule marocaine très appréciée, avec une croûte dorée et croustillante et un intérieur fondant. On la déguste traditionnellement au petit-déjeuner avec du miel ou du beurre.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand saladier, mélangez 500 g de semoule fine, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre et 2 c. à café de levure chimique.
- 2
Arrosez avec 60 ml d'huile d'olive et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable humide.
- 3
Ajoutez progressivement 200 ml d'eau en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple, ne travaillez pas trop la pâte.
- 4
Laissez reposer 15 minutes afin que la semoule absorbe bien le liquide.
- 5
Saupoudrez votre plan de travail de semoule et formez un grand disque d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 6
Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen-doux et huilez-la légèrement.
- 7
Cuisez la harcha pendant 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 8
Servez immédiatement tant qu'elle est chaude, idéalement avec du miel et du beurre frais.
Questions fréquentes
Puis-je en faire des versions individuelles ?+
Oui, utilisez un emporte-pièce pour découper de petits cercles et faites-les cuire de la même manière à la poêle.
Comment éviter que la harcha ne s'effrite ?+
Le secret est de ne surtout pas trop pétrir la pâte ; mélangez juste assez pour amalgamer les ingrédients afin que la semoule reste sablée.
Puis-je garder la pâte au réfrigérateur ?+
Il est préférable de la cuire immédiatement, mais vous pouvez garder la pâte crue au frais pendant deux heures maximum.
Que faire si le centre ne cuit pas ?+
Baissez le feu et prolongez la cuisson si la croûte colore trop vite alors que le centre reste cru.
