🇪🇬 Égypte · Plats
Hamam Mahshi (Pigeon farci)
Par eatmundo · 4 août 2026
Une délicatesse égyptienne royale composée de pigeonneaux succulents farcis de freekeh aux saveurs terreuses. C'est un plat de fête traditionnel qui demande de la patience et récompense avec des saveurs complexes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans 1 c. à soupe de ghee à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 2
Ajoutez les foies de volaille nettoyés et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis écrasez-les avec une cuillère en bois.
- 3
Incorporez le freekeh lavé et faites-le griller 2 minutes pour libérer ses arômes de noisette, puis assaisonnez avec la cannelle, le sel et le poivre.
- 4
Versez 150 ml d'eau dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 10 minutes ; le freekeh doit être à moitié cuit mais rester ferme.
- 5
Remplissez délicatement la cavité de chaque pigeon avec le mélange de freekeh, en veillant à ne pas trop remplir car le grain va gonfler.
- 6
Fermez l'ouverture avec un cure-dent ou en attachant les pattes étroitement pour maintenir la farce à l'intérieur pendant la cuisson.
- 7
Placez les pigeons dans une casserole d'eau bouillante avec des aromates comme des feuilles de laurier et des oignons, et laissez mijoter doucement 40 minutes.
- 8
Retirez les oiseaux, laissez-les refroidir légèrement, puis faites-les dorer dans le reste de ghee jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le pigeon ?+
Oui, les jeunes cailles ou les poussins (Cornish game hens) sont d'excellents substituts si vous ne trouvez pas de pigeon.
Quelle est la meilleure façon de laver le freekeh ?+
Rincez-le abondamment sous l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer les résidus de poussière ou de sable.
La farce doit-elle être entièrement cuite ?+
Non, elle doit être cuite à environ 70 % car elle finira de cuire à la vapeur à l'intérieur de l'oiseau.
Comment éviter que la peau ne se déchire ?+
Soyez très délicat lors du remplissage et ne tassez pas trop la farce pour ne pas mettre de pression sur la peau fine.
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