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Gyudon (Bol de bœuf à la japonaise)
Par eatmundo · 3 août 2026
Un plat réconfortant classique composé de fines tranches de bœuf tendre et d'oignons mijotés dans un bouillon dashi sucré-salé. Il est servi sur un lit de riz blanc vapeur pour un repas rapide et nourrissant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez les oignons en quartiers de 1 cm d'épaisseur et préparez les tranches de bœuf en bandes de 5 cm de longueur.
- 2
Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange frémisse.
- 3
Ajoutez les oignons dans le bouillon frémissant et laissez mijoter environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans se défaire.
- 4
Ajoutez délicatement les tranches de bœuf dans le bouillon, en les séparant avec des baguettes pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
- 5
Retirez l'écume grise qui remonte à la surface à l'aide d'une écumoire fine pour obtenir une sauce nette et savoureuse.
- 6
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter encore 4 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et imprégné des saveurs.
- 7
Goûtez la sauce ; elle doit être équilibrée entre le salé et le sucré. Ajustez avec un peu plus de sauce soja ou de mirin si nécessaire.
- 8
Répartissez le riz chaud dans deux bols profonds et versez généreusement le mélange de bœuf et d'oignons par-dessus, en laissant la sauce imbiber le riz.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?+
Utilisez du bœuf finement tranché, idéalement persillé (type bœuf pour sukiyaki), qui cuit rapidement et reste très tendre.
Peut-on remplacer le dashi ?+
Le dashi apporte l'umami authentique, mais un bouillon de volaille léger avec une pincée de dashi instantané peut dépanner.
Pourquoi écumer le bouillon ?+
Écumer les impuretés (la mousse grise) permet d'obtenir une sauce beaucoup plus claire et un goût final plus propre.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?+
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement, car une cuisson prolongée rendrait le bœuf caoutchouteux.
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