🇹🇷 Turquie · Dessert
Güllaç (Dessert aux Feuilles de Riz à l'Eau de Rose)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Découvrez le Güllaç, un dessert turc léger et élégant traditionnellement apprécié pendant le Ramadan. De fines feuilles de fécule de maïs sont ramollies dans du lait chaud et sucré infusé d'eau de rose parfumée, puis superposées avec des noix concassées. Garni de pistaches et de graines de grenade, c'est une douceur rafraîchissante et subtilement sucrée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande casserole, combinez 8 tasses (2 litres) de lait entier et 1.5 tasses (300g) de sucre cristallisé. Chauffez à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le lait soit tiède au toucher mais non bouillant (environ 50°C / 120°F). Il doit être suffisamment chaud pour ramollir les feuilles de güllaç sans les cuire.
- 2
Retirez le lait du feu et incorporez 2 cuillères à soupe d'eau de rose. Préparez vos feuilles de güllaç (environ 10-12 feuilles, généralement disponibles dans les magasins spécialisés). Graissez légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire (environ 23x33 cm ou 9x13 pouces).
- 3
Trempez délicatement une feuille de güllaç à la fois dans le mélange de lait chaud, en vous assurant qu'elle soit entièrement saturée mais qu'elle ne se casse pas. Transférez immédiatement la feuille ramollie dans le plat de cuisson préparé, en la posant à plat. Répétez cette opération pour la moitié de vos feuilles de güllaç (5-6 feuilles), en les superposant les unes après les autres.
- 4
Une fois la moitié des feuilles superposées, saupoudrez uniformément 1 tasse (100g) de noix grossièrement concassées sur la dernière couche de güllaç. Cela crée le délicieux centre aux noix. Soyez généreux avec les noix pour un meilleur goût.
- 5
Continuez à tremper et à superposer les feuilles de güllaç restantes sur les noix, comme vous l'avez fait précédemment. Une fois toutes les feuilles superposées, versez uniformément le reste du mélange de lait sur tout le dessert. Appuyez doucement sur les couches pour vous assurer qu'elles sont entièrement saturées et bien tassées.
- 6
Laissez le Güllaç reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes pour absorber le liquide, puis couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien froid et pris. Plus il sera réfrigéré longtemps, meilleure sera sa texture.
- 7
Avant de servir, coupez le Güllaç en carrés ou en losanges. Garnissez généreusement de 1/2 tasse (50g) de pistaches finement concassées et de 1/4 tasse (30g) de graines de grenade fraîches pour une couleur vibrante et une texture contrastante. Servez froid et savourez cette délicate gourmandise turque.
Questions fréquentes
Quelle est la température idéale du lait pour imbiber les feuilles de Güllaç?+
Le lait doit être tiède, ni bouillant ni froid, permettant aux feuilles de ramollir et d'absorber le lait sans devenir excessivement pâteuses ou se désintégrer. Visez une température agréablement tiède.
Puis-je remplacer les feuilles spécifiques de fécule de maïs de Güllaç par un autre type de gaufrette ou de pâtisserie?+
Les feuilles de Güllaç sont uniques par leur texture délicate et leur grande capacité d'absorption. Il n'existe pas de substitut direct qui procurera la même consistance fondante authentique, il est donc préférable de se procurer les feuilles originales.
Quelle quantité d'eau de rose doit être utilisée, et peut-elle être omise ou remplacée?+
L'eau de rose confère au Güllaç son arôme floral caractéristique; utilisez-la avec parcimonie, généralement 1 à 2 cuillères à café pour l'ensemble du dessert, afin d'éviter un goût trop prononcé. Bien qu'elle puisse être omise, cela altérera la saveur traditionnelle.
Combien de temps le Güllaç doit-il refroidir avant d'être prêt à être servi?+
Le Güllaç nécessite au moins 2 à 4 heures de réfrigération pour que les feuilles absorbent complètement le lait et que le dessert prenne correctement. Pour une texture et une fermeté optimales, une réfrigération pendant toute une nuit est recommandée.
Mundo Match
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