🇮🇷 Iran · Plats
Gheimeh Bademjan
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût persan classique à base d'agneau tendre et de pois jaunes cassés, mijoté avec des citrons séchés acidulés. Cette recette met en valeur les saveurs profondes et savoureuses perfectionnées par des siècles de tradition.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites revenir 2 oignons finement hachés dans 3 c.à.s. d'huile dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides, environ 8 minutes.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau aux oignons et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrez de 1 c.à.c. de curcuma en remuant pendant 1 minute.
- 3
Ajoutez 200 g de pois cassés rincés et versez 1 litre d'eau chaude ; couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4
Percez les 3 citrons séchés avec une fourchette pour libérer leur saveur et ajoutez-les au ragoût, en poursuivant la cuisson pendant encore 30 minutes.
- 5
Dissolvez 0,5 c.à.c. de safran moulu dans 2 c.à.s. d'eau chaude et versez dans la cocotte pour obtenir la couleur et l'arôme dorés emblématiques.
- 6
Ajustez l'assaisonnement en sel et laissez le ragoût épaissir jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, signalant qu'il est prêt à être servi.
Questions fréquentes
Quelle coupe de viande utiliser ?+
Utilisez de l'épaule ou du collet d'agneau pour un résultat fondant.
Puis-je remplacer les citrons séchés ?+
Vous pouvez utiliser du jus de citron frais, mais il manque cette amertume terreuse unique des citrons séchés.
Comment éviter que les pois ne se transforment en purée ?+
Ne faites pas tremper les pois cassés ; ajoutez-les directement pour qu'ils gardent leur forme.
Quel est le secret de la saveur ?+
L'équilibre entre le safran et le citron séché est crucial ; assurez-vous d'utiliser des ingrédients de haute qualité.
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