Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷Image générée par IAUn ragoût persan classique à base d'agneau tendre et de pois jaunes cassés, mijoté avec des citrons séchés acidulés. Cette recette met en valeur les saveurs profondes et savoureuses perfectionnées par des siècles de tradition.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites revenir 2 oignons finement hachés dans 45 ml (3 c.à.s.) d'huile dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides, environ 8 minutes. Incorporez 45 g de concentré de tomate et faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 2
Ajoutez 600 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux de 3 cm aux oignons et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, puis saupoudrez de 1 c.à.c. de curcuma en remuant pendant 1 minute.
- 3
Versez 1 litre d'eau chaude ; couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4
Ajoutez au ragoût 200 g de pois cassés rincés et les 3 citrons séchés, percés avec une fourchette. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez 600 g d'aubergines, coupez-les dans la longueur en tranches de 1 cm et faites-les frire dans les 55 ml d'huile restants dans une poêle à part jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez sur du papier.
- 5
Dissolvez 0,5 c.à.c. de safran moulu dans 2 c.à.s. d'eau chaude et incorporez-le au ragoût. Disposez les tranches d'aubergine frites sur le ragoût, couvrez et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres mais gardent leur forme.
- 6
Ajustez l'assaisonnement en sel et laissez le ragoût épaissir jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, signalant qu'il est prêt à être servi.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Gheimeh Bademjan ?
Le Gheimeh Bademjan est un ragoût iranien composé d'agneau, de pois cassés jaunes et d'aubergines frites, relevé de citrons séchés, de curcuma et de safran. Ce plat de la cuisine perse est traditionnellement servi avec du riz basmati.
Quelle coupe de viande utiliser ?
Utilisez de l'épaule ou du collet d'agneau pour un résultat fondant.
Puis-je remplacer les citrons séchés ?
Vous pouvez utiliser du jus de citron frais, mais il manque cette amertume terreuse unique des citrons séchés.
Comment éviter que les pois ne se transforment en purée ?
Ne faites pas tremper les pois cassés ; ajoutez-les directement pour qu'ils gardent leur forme.
Quel est le secret de la saveur ?
L'équilibre entre le safran et le citron séché est crucial ; assurez-vous d'utiliser des ingrédients de haute qualité.
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