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Galette Saucisse : L'Icône de la Street Food Bretonne
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Plat de rue très apprécié en Bretagne, la Galette Saucisse se compose d'une savoureuse saucisse de porc grillée nichée dans une délicate et croustillante crêpe de sarrasin. Simple mais incroyablement satisfaisante, elle est souvent dégustée nature ou avec une touche de moutarde, un véritable goût des foires et marchés locaux français.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour préparer la pâte à galette, fouettez ensemble 50g de farine de sarrasin, 120ml d'eau froide, 1 grand œuf et une pincée de sel dans un bol moyen jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être assez liquide, similaire à une pâte à crêpes. Ne vous inquiétez pas s'il y a quelques petits grumeaux ; ils disparaîtront pendant le repos.
- 2
Couvrez le bol de film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures. Cette période de repos est cruciale car elle permet à la farine de sarrasin de s'hydrater complètement, ce qui donne une galette plus souple et moins fragile.
- 3
Pendant que la pâte repose, cuisez votre saucisse de porc bretonne traditionnelle. Faites chauffer une petite quantité de beurre ou d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire la saucisse pendant environ 8-10 minutes, en la retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés et entièrement cuite. Retirez de la poêle et gardez au chaud.
- 4
Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive ou une plancha plate (environ 20-25 cm de diamètre) à feu moyen-vif. Badigeonnez-la légèrement d'une infime quantité de beurre. Versez une louche de pâte de sarrasin reposée au centre de la poêle chaude, puis inclinez et faites pivoter rapidement la poêle pour étaler la pâte finement et uniformément sur toute la surface.
- 5
Cuisez la galette pendant 2-3 minutes sur la première face, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et commencent à croustiller, et que la surface semble prise. Retournez délicatement la galette avec une spatule fine et cuisez pendant 1-2 minutes supplémentaires sur la deuxième face, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et cuite. Répétez l'opération pour le reste de la pâte.
- 6
Une fois la galette cuite, placez-la sur une assiette propre. Déposez la saucisse chaude et cuite au centre de la galette. Pliez délicatement les côtés de la galette sur la saucisse, créant ainsi un paquet rectangulaire soigné. Traditionnellement, elle n'est pas complètement roulée, mais plutôt pliée pour envelopper la saucisse.
- 7
Servez votre Galette Saucisse immédiatement, tant qu'elle est chaude et que la galette est tendre et croustillante. Beaucoup l'apprécient telle quelle, mais une noisette de bonne moutarde de Dijon sur le côté est un accompagnement classique. C'est le street food à son meilleur, destiné à être savouré sur le pouce !
Questions fréquentes
Quel type de saucisse dois-je utiliser pour une Galette Saucisse authentique?+
Traditionnellement, une saucisse de porc fraîche, simple et non fumée, souvent similaire à une "saucisse de Toulouse", est préférée. Évitez les saucisses très assaisonnées ou fumées pour préserver l'équilibre classique du plat.
Y a-t-il un type spécifique de farine de sarrasin idéal pour faire la galette?+
Pour le goût et la texture les plus authentiques, utilisez de la farine de sarrasin "blé noir" (blé noir) complète. La farine de sarrasin ordinaire ou claire ne donnera pas la même saveur robuste.
Comment m'assurer que ma galette de sarrasin est parfaitement cuite sans se déchirer?+
Faites cuire la galette dans une poêle à crêpes ou une poêle bien graissée et à chaleur moyenne-élevée jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la surface soit prise, environ 2-3 minutes par côté. Évitez de la retourner trop tôt, cela pourrait la déchirer.
Quel type de moutarde est généralement servi avec la Galette Saucisse, et y a-t-il d'autres condiments traditionnels?+
Une moutarde de Dijon classique et douce est le choix standard, offrant un contrepoint acidulé à la saucisse. Bien que souvent appréciée avec juste de la moutarde, certaines variations incluent des oignons caramélisés ou du fromage Emmental râpé.
Mundo Match
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