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Faggots Traditionnels aux Petits Pois Écrasés
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Découvrez un goût généreux des Midlands britanniques avec les faggots traditionnels – des boulettes de porc et de foie épicées, mijotées dans une sauce riche. Servie aux côtés de petits pois écrasés vifs et mentholés, cette recette offre des saveurs réconfortantes et un véritable morceau d'histoire culinaire.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par hacher finement 250g d'épaule de porc et 150g de foie de porc, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées avec un oignon moyen finement ciselé, 50g de chapelure fraîche, un œuf battu et 50ml de lait. Mélangez soigneusement à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 2
Assaisonnez généreusement le mélange avec 1 cuillère à café de thym séché, 1/2 cuillère à café de sauge séchée, une pincée de muscade fraîchement râpée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélangez à nouveau pour assurer une distribution uniforme des épices, visant une saveur constante. Cet assaisonnement est la clé du goût traditionnel.
- 3
Divisez la préparation de viande assaisonnée en 8 à 10 portions égales et roulez délicatement chaque portion en une boule ferme, de la taille d'une balle de golf. Saupoudrez légèrement de farine si elles sont trop collantes, en vous assurant qu'elles gardent bien leur forme.
- 4
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer délicatement les faggots de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils développent une belle croûte dorée. Ne vous inquiétez pas de les cuire complètement à ce stade, il s'agit juste de construire cette enveloppe savoureuse.
- 5
Versez 500ml de bouillon de bœuf ou de légumes riche, en veillant à ce qu'il couvre juste les faggots. Portez le bouillon à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez les faggots braiser pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent être tendres et bien cuits, et la sauce épaissira légèrement.
- 6
Pendant que les faggots mijotent, préparez vos petits pois écrasés. Dans une casserole séparée, combinez 400g de petits pois surgelés avec 100ml d'eau et une noisette de beurre (environ 15g). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- 7
Égouttez les pois, en réservant un peu de liquide de cuisson, et remettez-les dans la casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Écrasez grossièrement à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir la consistance désirée, ajoutant une éclaboussure de liquide réservé si le mélange est trop épais. Évitez de trop écraser pour une meilleure texture.
- 8
Pour servir, disposez 2 à 3 faggots dans une assiette, nappez généreusement de la sauce riche et accompagnez d'une généreuse cuillerée de petits pois écrasés mentholés. Pour une expérience authentique, servez avec de la purée de pommes de terre crémeuse ou du pain croustillant pour absorber toute la délicieuse sauce.
Questions fréquentes
Quel type de porc et de foie dois-je utiliser pour les faggots traditionnels ?+
Pour des faggots authentiques, utilisez du foie de porc et de la viande de porc hachée grasse de bonne qualité ou de la poitrine de porc coupée. Le gras est crucial pour l'humidité et la saveur.
Mes faggots se désagrègent; quel est le secret d'une bonne liaison ?+
Assurez-vous que vos ingrédients sont finement hachés et bien mélangés avec le pain trempé et l'œuf. Réfrigérer le mélange avant de former les aide à mieux garder leur forme pendant la cuisson.
Quelle est la meilleure façon de cuire les faggots, et combien de temps cela prend-il pour s'assurer qu'ils sont bien cuits ?+
Après les avoir fait dorer, faites mijoter les faggots doucement dans un bouillon ou une sauce riche pendant environ 45 à 60 minutes, ou faites-les cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien cuits.
Comment obtenir la texture "purée" parfaite pour les petits pois, plutôt que de simples petits pois bouillis ?+
Pour obtenir de vrais mushy peas, utilisez des pois cassés de variété "marrowfat" séchés, faites-les tremper toute une nuit et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pendant la cuisson. Cela les aide à se défaire pour atteindre la texture désirée.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Faggots Traditionnels aux Petits Pois Écrasés.
