Par eatmundo · 5 juillet 2026
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1 correspondanceDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Faggots Traditionnels aux Petits Pois Écrasés. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
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Découvrez un goût généreux des Midlands britanniques avec les faggots traditionnels – des boulettes de porc et de foie épicées, mijotées dans une sauce riche. Servie aux côtés de petits pois écrasés vifs et mentholés, cette recette offre des saveurs réconfortantes et un véritable morceau d'histoire culinaire.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Faggots Traditionnels aux Petits Pois Écrasés » est Soufflé au Fromage (France) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Émiettez les 2 tranches de pain rassis dans un grand bol, versez dessus les 100ml de lait et laissez tremper 5 minutes, puis écrasez en pâte. Hachez finement les 200g de foie de porc, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Ajoutez au pain trempé les 500g de hachis de porc, le foie haché, l'oignon moyen finement ciselé et l'œuf battu. Mélangez soigneusement à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 2
Assaisonnez généreusement le mélange avec 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café de sauge séchée, 1/4 cuillère à café de muscade moulue, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélangez à nouveau pour assurer une distribution uniforme des épices, visant une saveur constante. Cet assaisonnement est la clé du goût traditionnel.
- 3
Divisez la préparation de viande assaisonnée en 8 portions égales (environ 110g chacune) et roulez délicatement chaque portion en une boule ferme. Si le mélange est trop collant, mouillez-vous les mains à l'eau froide pour que les boules gardent leur forme.
- 4
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer délicatement les faggots de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils développent une belle croûte dorée. Ne vous inquiétez pas de les cuire complètement à ce stade, il s'agit juste de construire cette enveloppe savoureuse.
- 5
Retirez les faggots dorés sur une assiette. Incorporez les 25g de farine dans la graisse restée dans la casserole et faites cuire 1 minute, puis versez progressivement les 500ml de bouillon de bœuf ou de légumes en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Remettez les faggots ; la sauce doit arriver à peu près à mi-hauteur. Portez à un léger frémissement, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez braiser 30 à 40 minutes, en retournant les faggots une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que la sauce ait épaissi.
- 6
Pendant que les faggots mijotent, préparez vos petits pois écrasés. Dans une casserole séparée, combinez 500g de petits pois surgelés avec 100ml d'eau et les 30g de beurre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- 7
Égouttez les pois, en réservant un peu de liquide de cuisson, et remettez-les dans la casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée et assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Écrasez grossièrement à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir la consistance désirée, ajoutant une éclaboussure de liquide réservé si le mélange est trop épais. Évitez de trop écraser pour une meilleure texture.
- 8
Pour servir, disposez 2 faggots dans chaque assiette, nappez généreusement de la sauce riche et accompagnez d'une généreuse cuillerée de petits pois écrasés mentholés. Pour une expérience authentique, servez avec de la purée de pommes de terre crémeuse ou du pain croustillant pour absorber toute la délicieuse sauce.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Faggots Traditionnels aux Petits Pois Écrasés ?
Les Faggots Traditionnels aux Petits Pois Écrasés sont un plat traditionnel britannique composé de boulettes de viande à base de porc haché et de foie de porc, assaisonnées de sauge, de thym, de muscade et d'oignon. Ils sont servis comme repas consistant avec de la purée de pommes de terre et des petits pois écrasés.
Quel type de porc et de foie dois-je utiliser pour les faggots traditionnels ?
Pour des faggots authentiques, utilisez du foie de porc et de la viande de porc hachée grasse de bonne qualité ou de la poitrine de porc coupée. Le gras est crucial pour l'humidité et la saveur.
Mes faggots se désagrègent; quel est le secret d'une bonne liaison ?
Assurez-vous que vos ingrédients sont finement hachés et bien mélangés avec le pain trempé et l'œuf. Réfrigérer le mélange avant de former les aide à mieux garder leur forme pendant la cuisson.
Quelle est la meilleure façon de cuire les faggots, et combien de temps cela prend-il pour s'assurer qu'ils sont bien cuits ?
Après les avoir fait dorer, faites braiser les faggots à couvert dans le bouillon épaissi à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et cuits à cœur (75°C au thermomètre).
Comment obtenir la texture "purée" parfaite pour les petits pois, plutôt que de simples petits pois bouillis ?
Faites mijoter les petits pois surgelés jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis écrasez-les grossièrement avec le beurre, la menthe et un peu du liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir une texture épaisse et écrasée ; arrêtez tant qu'il reste un peu de texture plutôt que de les réduire en purée.
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