🇹🇷 Turquie · Dessert
Ayva Tatlısı (Dessert de Coings)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
L'Ayva Tatlısı est un dessert turc élégant et subtilement sucré, élaboré à partir de coings pochés lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et rouge rubis dans un délicat sirop de sucre, souvent infusé de clous de girofle et de citron. Servi frais, généralement surmonté d'une quenelle de kaymak (crème caillée turque) et parsemé de pistaches, il offre un mélange unique de textures et une saveur exquise.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 2 gros coings (environ 800g-1kg au total), coupez-les en deux et retirez soigneusement le cœur, en réservant les pépins. Frottez immédiatement les surfaces coupées avec du jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- 2
Placez les moitiés de coing, côté coupé vers le haut, dans une cocotte large à fond épais ou une cocotte peu profonde. Assurez-vous qu'elles tiennent bien en une seule couche.
- 3
Pour chaque moitié de coing, saupoudrez environ 2-3 cuillères à soupe (30-45g) de sucre granulé directement dans la cavité évidée. Répartissez le sucre restant autour des coings dans la cocotte.
- 4
Ajoutez les pépins de coing réservés (ils contribuent à la belle couleur rouge rubis), 4-5 clous de girofle entiers et quelques fines tranches de citron dans la cocotte. Versez environ 1 tasse (250ml) d'eau, en vous assurant qu'elle atteint environ la moitié de la hauteur des coings.
- 5
Portez l'eau à frémissement doux à feu moyen. Une fois que ça frémit, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les coings soient tendres à la fourchette et aient pris une magnifique couleur rouge rubis.
- 6
Une fois cuits, retirez délicatement les coings du sirop et placez-les sur un plat de service ou des assiettes à dessert individuelles. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 2-3 heures pour qu'ils soient bien frais.
- 7
Avant de servir, arrosez les coings refroidis d'un peu du sirop épaissi de la cocotte. Garnissez généreusement chaque moitié d'une quenelle de kaymak (crème caillée turque) ou de crème fouettée, et saupoudrez de pistaches finement hachées pour une touche de couleur et de croquant supplémentaire.
Questions fréquentes
Quels types de coings sont les meilleurs pour l'Ayva Tatlısı et comment puis-je les empêcher de brunir pendant la préparation?+
Optez pour de gros coings fermes et entièrement jaunes pour une saveur et une texture optimales. Pour éviter le brunissement, frottez immédiatement les surfaces coupées des coings avec du jus de citron et maintenez-les dans un bol d'eau avec des tranches de citron.
Combien de temps dois-je cuire les coings et quelle est la cuisson idéale pour l'Ayva Tatlısı?+
Laissez mijoter les coings pendant 45 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette mais qu'ils conservent leur forme sans se défaire. Le temps de cuisson varie selon la taille et la maturité du coing.
Comment obtenir la couleur rouge foncé caractéristique de l'Ayva Tatlısı?+
La couleur rouge foncé provient de la réaction de la pectine naturelle du coing avec le fer, en particulier celui des graines, lors d'un mijotage lent. Assurez-vous d'inclure les pépins et les trognons de coing (attachés dans une étamine) dans la casserole pendant la cuisson.
Puis-je réduire le sucre dans l'Ayva Tatlısı, et que se passe-t-il si j'en utilise trop peu?+
Bien qu'une légère réduction soit possible, le coing est très acidulé et nécessite une bonne quantité de sucre pour l'équilibre des saveurs et la consistance du sirop. Utiliser trop peu de sucre donnera un dessert moins savoureux, plus acidulé et plus aqueux.
Mundo Match
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