Par eatmundo · 5 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
3 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Ayva Tatlısı (Dessert de Coings). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Syllabub TraditionnelAu Royaume-Uni · mêmes ingrédients55 %
Fool aux Groseilles à Maquereau Britannique RafraîchissantAu Royaume-Uni · mêmes ingrédients50 %
Oum AliEn Égypte · mêmes ingrédients50 %
L'Ayva Tatlısı est un dessert turc élégant et subtilement sucré, élaboré à partir de coings pochés lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et rouge rubis dans un délicat sirop de sucre, souvent infusé de clous de girofle et de citron. Servi frais, généralement surmonté d'une quenelle de kaymak (crème caillée turque) et parsemé de pistaches, il offre un mélange unique de textures et une saveur exquise.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Ayva Tatlısı » est Syllabub Traditionnel (Royaume-Uni) : les deux partagent 55 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Épluchez 2 gros coings (750g au total), coupez-les en deux et retirez soigneusement le cœur, en réservant les pépins. Frottez immédiatement les surfaces coupées avec le jus de la moitié du citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- 2
Placez les moitiés de coing, côté coupé vers le haut, dans une cocotte large à fond épais ou une cocotte peu profonde. Assurez-vous qu'elles tiennent bien en une seule couche.
- 3
Pour chaque moitié de coing, saupoudrez environ 2-3 cuillères à soupe (30-45g) de sucre granulé directement dans la cavité évidée. Répartissez le sucre restant autour des coings dans la cocotte.
- 4
Ajoutez les pépins de coing réservés (ils contribuent à la belle couleur rouge rubis), 4-5 clous de girofle entiers et la moitié de citron restante, coupée en fines tranches, dans la cocotte. Versez 250ml d'eau, en vous assurant qu'elle atteint environ la moitié de la hauteur des coings.
- 5
Portez l'eau à frémissement doux à feu moyen. Une fois que ça frémit, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les coings soient tendres à la fourchette et aient pris une magnifique couleur rouge rubis.
- 6
Une fois cuits, retirez délicatement les coings du sirop et placez-les sur un plat de service ou des assiettes à dessert individuelles. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 2-3 heures pour qu'ils soient bien frais.
- 7
Avant de servir, arrosez les coings refroidis d'un peu du sirop épaissi de la cocotte. Garnissez généreusement chaque moitié d'une quenelle de kaymak (crème caillée turque) ou de crème fouettée, et saupoudrez de pistaches finement hachées pour une touche de couleur et de croquant supplémentaire.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Ayva Tatlısı ?
L'Ayva Tatlısı est un dessert turc à base de coings pochés dans de l'eau sucrée avec du citron et des clous de girofle. Il est généralement servi froid, accompagné de pistaches et de crème fraîche.
Quels types de coings sont les meilleurs pour l'Ayva Tatlısı et comment puis-je les empêcher de brunir pendant la préparation?
Optez pour de gros coings fermes et entièrement jaunes pour une saveur et une texture optimales. Pour éviter le brunissement, frottez immédiatement les surfaces coupées des coings avec du jus de citron et maintenez-les dans un bol d'eau avec des tranches de citron.
Combien de temps dois-je cuire les coings et quelle est la cuisson idéale pour l'Ayva Tatlısı?
Laissez mijoter les coings pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette mais qu'ils conservent leur forme sans se défaire. Le temps de cuisson varie selon la taille et la maturité du coing.
Comment obtenir la couleur rouge foncé caractéristique de l'Ayva Tatlısı?
La couleur rouge foncé provient de la réaction de la pectine naturelle du coing avec le fer, en particulier celui des graines, lors d'un mijotage lent. Assurez-vous d'inclure les pépins de coing réservés dans la casserole pendant la cuisson.
Puis-je réduire le sucre dans l'Ayva Tatlısı, et que se passe-t-il si j'en utilise trop peu?
Bien qu'une légère réduction soit possible, le coing est très acidulé et nécessite une bonne quantité de sucre pour l'équilibre des saveurs et la consistance du sirop. Utiliser trop peu de sucre donnera un dessert moins savoureux, plus acidulé et plus aqueux.