🇲🇽 Mexique · Plats
Chilaquiles Verdes
Par eatmundo · 3 août 2026
Un classique mexicain réconfortant composé de triangles de tortillas légèrement frits mijotés dans une salsa verte acidulée. Garnis d'ingrédients frais, c'est un plat incontournable du petit-déjeuner.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 500 g de tomates vertes et 2 piments serrano dans une casserole avec de l'eau pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Mixez les ingrédients bouillis avec 1 gousse d'ail, 1/2 oignon et la moitié de la coriandre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 3
Faites frire 12 triangles de tortillas dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; égouttez-les sur du papier absorbant.
- 4
Faites mijoter la salsa verte dans une poêle pendant 5 minutes, en ajoutant du sel selon votre goût.
- 5
Ajoutez 300 g de blancs de poulet cuits et effilochés à la salsa si vous le souhaitez.
- 6
Incorporez les triangles de tortillas frits dans la salsa chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement mais gardent un peu de croquant.
- 7
Retirez immédiatement du feu pour éviter que les chips ne deviennent pâteuses.
- 8
Garnissez avec le reste de la coriandre et de l'oignon, puis servez immédiatement.
Questions fréquentes
Les chips doivent-elles être croustillantes ou molles ?+
Les chilaquiles authentiques doivent avoir un mélange de textures : ramollies par la salsa mais pas complètement détrempées.
Puis-je utiliser des chips achetées en magasin ?+
Oui, mais les tortillas frites maison ont une saveur bien meilleure et une meilleure intégrité structurelle pour ce plat.
Sont-ils toujours servis au petit-déjeuner ?+
Traditionnellement oui, mais ils sont courants tout au long de la journée et sont un plat populaire contre la gueule de bois.
Quelle est la meilleure façon de les garnir ?+
Les garnitures courantes incluent la crema mexicana, du queso fresco émietté et de l'oignon blanc finement tranché.
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