🇨🇳 Chine · Plats
Canard Laqué de Pékin
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Joyau de la cuisine du Nord, ce canard est séché à l'air pour obtenir une peau craquante comme du verre. Servi avec des crêpes fines et de la sauce aux haricots.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement votre canard de 2 kg, retirez le gras du cou et séchez la peau avec du papier absorbant.
- 2
Ébouillantez le canard en versant de l'eau bouillante sur la peau jusqu'à ce qu'elle se tende et devienne translucide.
- 3
Mélangez le maltose avec de l'eau tiède et brossez une fine couche uniforme sur toute la surface du canard.
- 4
Suspendez le canard dans un endroit frais et ventilé pendant 12 heures jusqu'à ce que la peau ressemble à du papier parchemin.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C et faites rôtir le canard pendant 60 minutes, en le retournant toutes les 15 minutes.
- 6
Augmentez la température à 220°C pour les 10 dernières minutes pour que la peau soit ambrée et bien croustillante.
- 7
Laissez reposer le canard pendant 20 minutes avant de le découper pour que les sucs se redistribuent.
- 8
Découpez la peau en petits rectangles, en veillant à ce que chaque morceau soit attaché à une fine couche de gras.
Questions fréquentes
Quel type de canard est le meilleur pour cette recette ?+
Vous devriez utiliser un canard entier de type Pékin d'environ 2 à 2,5 kg pour garantir suffisamment de gras pour obtenir une peau croustillante.
Pourquoi le maltose est-il essentiel pour la peau ?+
Le maltose est indispensable car il donne cette couleur ambrée classique et crée une couche collante qui caramélise parfaitement à la cuisson.
Combien de temps dois-je laisser sécher le canard avant de le rôtir ?+
Le canard doit être séché à l'air libre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour déshydrater la peau, ce qui est le secret d'une texture croustillante et vitreuse.
À quelle température dois-je faire rôtir le canard ?+
Commencez la cuisson à 175°C pour faire fondre le gras, puis augmentez la température vers la fin pour parfaire le croustillant de la peau.
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