🇨🇳 Chine · Plats
Canard Laqué de Pékin
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇨🇳 CNImage générée par IAJoyau de la cuisine du Nord, ce canard est séché à l'air pour obtenir une peau craquante comme du verre. Servi avec des crêpes fines et de la sauce aux haricots.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement votre canard de 2 kg, retirez le gras du cou et séchez la peau avec du papier absorbant.
- 2
Ébouillantez le canard en versant de l'eau bouillante sur la peau jusqu'à ce qu'elle se tende et devienne translucide.
- 3
Mélangez le maltose avec de l'eau tiède et brossez une fine couche uniforme sur toute la surface du canard.
- 4
Suspendez le canard dans un endroit frais et ventilé pendant 12 heures jusqu'à ce que la peau ressemble à du papier parchemin.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C et faites rôtir le canard pendant 60 minutes, en le retournant toutes les 15 minutes.
- 6
Augmentez la température à 220°C pour les 10 dernières minutes pour que la peau soit ambrée et bien croustillante.
- 7
Laissez reposer le canard pendant 20 minutes avant de le découper pour que les sucs se redistribuent.
- 8
Découpez la peau en petits rectangles, en veillant à ce que chaque morceau soit attaché à une fine couche de gras.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le canard laqué pékinois ?+
Le canard laqué pékinois est un plat chinois emblématique caractérisé par sa peau croustillante et sa chair tendre. Assaisonné avec de la sauce soja, des cinq épices et de l'anis étoilé, il est généralement consommé lors de banquets et de repas officiels.
Quel type de canard est le meilleur pour cette recette ?+
Vous devriez utiliser un canard entier de type Pékin d'environ 2 à 2,5 kg pour garantir suffisamment de gras pour obtenir une peau croustillante.
Pourquoi le maltose est-il essentiel pour la peau ?+
Le maltose est indispensable car il donne cette couleur ambrée classique et crée une couche collante qui caramélise parfaitement à la cuisson.
Combien de temps dois-je laisser sécher le canard avant de le rôtir ?+
Le canard doit être séché à l'air libre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour déshydrater la peau, ce qui est le secret d'une texture croustillante et vitreuse.
À quelle température dois-je faire rôtir le canard ?+
Commencez la cuisson à 175°C pour faire fondre le gras, puis augmentez la température vers la fin pour parfaire le croustillant de la peau.
🇨🇳 CNImage générée par IAMundo Match
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