Par eatmundo · 12 juillet 2026
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1 correspondanceDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Canard Laqué de Pékin. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Grillé & rôti54 recettes de 17 pays
Joyau de la cuisine du Nord, ce canard est séché à l'air pour obtenir une peau craquante comme du verre. Servi avec des crêpes fines et de la sauce aux haricots.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Canard Laqué de Pékin » est Poitrine de porc braisée à la coréenne (Corée du Sud) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement votre canard de 2 kg, retirez le gras du cou et séchez la peau avec du papier absorbant. Mélangez 3 c. à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing, 1 c. à café de cinq épices et 1 cuillère à café de sel, et frottez tout l'intérieur de la cavité avec ce mélange. Garnissez la cavité avec 50g de gingembre (en tranches), 2 tiges d'oignon vert (coupées en tronçons) et 2 pièces de badiane.
- 2
Ébouillantez le canard en versant lentement 2 litres d'eau bouillante sur la peau jusqu'à ce qu'elle se tende et devienne translucide, puis séchez de nouveau la peau.
- 3
Mélangez 3 c.à.s. de maltose et 2 c. à soupe de miel avec 60 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir un mélange lisse, et brossez une fine couche uniforme sur toute la surface du canard.
- 4
Posez le canard à découvert sur une grille au-dessus d'un plateau et laissez-le sécher à l'air au réfrigérateur pendant 12 heures, jusqu'à ce que la peau ressemble à du papier parchemin.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C, placez le canard poitrine vers le haut sur une grille posée au-dessus d'un plat à rôtir pour recueillir le gras fondu, et faites-le rôtir pendant 60 minutes, en le retournant toutes les 15 minutes.
- 6
Augmentez la température à 220°C pour les 10 dernières minutes pour que la peau soit ambrée et bien croustillante.
- 7
Laissez reposer le canard pendant 20 minutes avant de le découper pour que les sucs se redistribuent, puis retirez et jetez les aromates de la cavité.
- 8
Découpez la peau en petits rectangles, en veillant à ce que chaque morceau soit attaché à une fine couche de gras.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le canard laqué pékinois ?
Le canard laqué pékinois est un plat chinois emblématique caractérisé par sa peau croustillante et sa chair tendre. Assaisonné avec de la sauce soja, des cinq épices et de l'anis étoilé, il est généralement consommé lors de banquets et de repas officiels.
Quel type de canard est le meilleur pour cette recette ?
Vous devriez utiliser un canard entier de type Long Island ou Pékin d'environ 2 kg pour garantir suffisamment de gras pour obtenir une peau croustillante.
Pourquoi le maltose est-il essentiel pour la peau ?
Le maltose est indispensable car il donne cette couleur ambrée classique et crée une couche collante qui caramélise parfaitement à la cuisson.
Combien de temps dois-je laisser sécher le canard avant de le rôtir ?
Le canard doit être séché à l'air libre, à découvert, au réfrigérateur pendant 12 heures pour déshydrater la peau, ce qui est le secret d'une texture croustillante et vitreuse.
À quelle température dois-je faire rôtir le canard ?
Commencez la cuisson à 180°C (356°F) pendant 60 minutes pour faire fondre le gras, puis augmentez la température à 220°C pour les 10 dernières minutes pour parfaire le croustillant de la peau.
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