🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Canard Braisé au Gingembre
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNCe braisé vietnamien classique met en valeur la chaleur du gingembre associée à une chair de canard riche et succulente. Le gingembre contrebalance le gras du canard, créant une sauce aromatique parfaitement équilibrée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g de viande de canard (avec la peau) en morceaux moyens, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes et égouttez-les.
- 2
Épluchez 100g de gingembre et coupez-le en fins bâtonnets.
- 3
Faites chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une cocotte, puis faites revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- 4
Ajoutez les morceaux de canard dans la cocotte, en les faisant dorer jusqu'à ce que la peau soit colorée et qu'une partie du gras soit fondue.
- 5
Incorporez les bâtonnets de gingembre, puis 4 c.à.s. de sauce poisson et 2 c.à.s. de sucre, en mélangeant bien pour enrober tous les morceaux.
- 6
Versez juste assez d'eau pour couvrir la moitié de la viande de canard, puis portez à ébullition.
- 7
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 35 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre et que le gingembre ait infusé toute sa chaleur épicée.
- 8
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour les 5 dernières minutes afin d'épaissir la sauce en une consistance de sirop brillant.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du magret de canard ?+
Oui, mais la cuisse de canard est meilleure pour le braisage car la viande reste juteuse pendant le processus de cuisson plus long.
Comment éliminer l'odeur du canard ?+
Blanchir le canard dans de l'eau bouillante avec un morceau de gingembre ou un trait de vin de riz avant de cuisiner est une méthode traditionnelle pour nettoyer la viande.
Que faire si la sauce est trop salée ?+
Vous pouvez ajouter un peu d'eau de coco ou d'eau claire pour diluer, ou augmenter la quantité de sucre pour équilibrer le salé.
Le gingembre frais est-il nécessaire ?+
Oui, le gingembre frais est essentiel pour la chaleur vive et piquante requise pour cette recette spécifique ; le gingembre séché ne donnera pas le même profil.
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