🇮🇹 Italie · Plats
Cacio e Pepe
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un plat de pâtes romain d'une simplicité trompeuse qui incarne parfaitement la philosophie du « moins, c'est plus ». Avec seulement du Pecorino Romano, du poivre noir et des pâtes, il crée une sauce incroyablement riche et crémeuse en utilisant uniquement l'eau de cuisson amidonnée des pâtes. Un véritable test de technique culinaire, offrant une saveur profonde avec un minimum d'ingrédients.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par râper finement vos 100 g de fromage Pecorino Romano. Ensuite, torréfiez 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement concassé dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Cette étape éveille les huiles essentielles du poivre et rehausse son arôme.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez 180 g de spaghetti (ou tonnarelli/bucatini) et faites cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez au moins 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
- 3
Pendant que les pâtes cuisent, préparez une pâte crémeuse pour la sauce. Dans un grand bol, combinez la moitié de votre Pecorino Romano râpé avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson chaude et amidonnée des pâtes. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Ajustez l'eau progressivement ; elle doit être épaisse mais versable.
- 4
Égouttez les spaghetti al dente, puis transférez-les immédiatement dans la poêle avec le poivre noir torréfié. Ajoutez environ 1/4 tasse (60 ml) de l'eau de pâtes réservée et remuez continuellement à feu doux pendant environ 30 secondes, permettant aux pâtes d'absorber une partie de l'arôme poivré.
- 5
Retirez la poêle du feu. Versez la crème de Pecorino sur les pâtes. Ajoutez le reste du Pecorino Romano râpé et une autre éclaboussure d'eau de pâtes, environ 1 à 2 cuillères à soupe (15-30 ml).
- 6
Mélangez le tout très rapidement et vigoureusement avec des pinces. La chaleur des pâtes et de l'eau fera fondre le fromage, l'émulsionnant en une sauce onctueuse et brillante qui adhère parfaitement à chaque brin. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus d'eau de pâtes, une cuillère à soupe à la fois.
- 7
Servez immédiatement, en garnissant chaque assiette d'une dernière pincée de poivre noir fraîchement moulu et d'un peu de Pecorino Romano râpé supplémentaire si désiré. L'essentiel est de servir le plat très chaud pour maintenir sa texture crémeuse.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le Pecorino Romano par du Parmesan, et comment doit-il être râpé ?+
Bien que le Pecorino Romano soit traditionnel pour sa saveur piquante et salée, le Parmesan peut être utilisé pour un goût plus doux. Râpez les deux fromages finement, idéalement avec une microplane, pour qu'ils fondent sans problème en une sauce crémeuse.
Quel type de poivre noir est le meilleur pour le Cacio e Pepe, et comment doit-il être préparé ?+
Le poivre noir fraîchement concassé est essentiel ; le poivre prémoulu manque de l'arôme et du piquant nécessaires. Torréfiez légèrement les grains de poivre entiers dans une poêle avant de les concasser ou de les moudre pour rehausser considérablement leur saveur.
Comment puis-je empêcher le Pecorino Romano de s'agglomérer et garantir une sauce lisse et crémeuse ?+
La clé est d'ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes chaude et amidonnée au fromage finement râpé et au poivre, en remuant vigoureusement hors du feu. Évitez d'ajouter le fromage directement à l'eau bouillante, car cela le ferait coaguler.
Quelle est la cuisson idéale pour les spaghettis dans le Cacio e Pepe, et pourquoi est-ce important pour la sauce ?+
Cuisinez les spaghettis al dente, c'est-à-dire légèrement fermes sous la dent, car ils continueront à cuire une fois mélangés à la sauce chaude. L'eau de cuisson amidonnée est vitale pour émulsifier la sauce, alors réservez-en beaucoup avant d'égoutter les pâtes.
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