🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Cabillaud Croustillant Frit et Frites Maison avec Purée de Petits Pois à la Menthe
Par eatmundo · 2 juillet 2026
🇬🇧 UKUne icône culinaire britannique par excellence, méticuleusement réimaginée avec précision et flair. Découvrez la délicate texture feuilletée du cabillaud de l'Atlantique issu de sources responsables, enveloppé dans une pâte à bière remarquablement légère et aérée qui éclate avec un croustillant audible dès la première bouchée. Cette coque dorée abrite le poisson moelleux et nacré, offrant un sublime contraste de textures. Il est impeccablement accompagné de frites maison de pommes de terre Maris Piper, doublement frites pour obtenir un extérieur doré et brûni et un intérieur irrésistiblement moelleux, assaisonnées d'un sel de mer exquis. L'ensemble est harmonisé par une purée de petits pois à la menthe vibrante et sucrée, un quartier de citron vif et le murmure piquant du vinaigre de malt, culminant en une symphonie de la mer et de la terre, élevée à l'excellence gastronomique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour commencer, préparez les frites : Lavez et épluchez soigneusement 4 grandes pommes de terre Maris Piper (environ 800g). Coupez-les en bâtonnets réguliers de 1,5 cm d'épaisseur. Placez-les dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'amidon. Égouttez bien et séchez-les complètement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape cruciale garantit un croustillant optimal.
- 2
Préparez le poisson : Séchez soigneusement 4 filets de cabillaud sans peau ni arêtes (environ 180g chacun) avec du papier absorbant. Salez légèrement avec du sel de mer et poivrez fraîchement moulu. Pour le premier enrobage de farine, placez 50g de farine tout usage sur une assiette. Cela aidera la pâte à mieux adhérer.
- 3
Chauffez l'huile : Dans une grande marmite profonde ou une friteuse dédiée, chauffez 2 litres d'huile végétale à point de fumée élevé (comme l'huile de tournesol ou de colza) à 130°C. Plongez délicatement les frites de pommes de terre séchées dans l'huile par petites quantités. Faites-les frire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non dorées. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Augmentez la température de l'huile à 180°C pour la friture finale.
- 4
Préparez la pâte à bière : Dans un grand bol, fouettez ensemble 200g de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique, une généreuse pincée de sel de mer et une touche de poivre blanc. Incorporez progressivement 250ml de bière blonde très froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ne pas trop mélanger; quelques grumeaux sont acceptables. La bière froide est essentielle pour une texture légère et croustillante.
- 5
Enrobez et faites frire le poisson : Trempez chaque filet de cabillaud fariné dans la pâte préparée, en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé. Laissez brièvement l'excédent s'égoutter. Plongez délicatement un ou deux filets à la fois dans l'huile à 180°C. Faites frire pendant 6-8 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et exceptionnellement croustillante, et que le poisson soit cuit et feuilleté. Retirez et égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Gardez au chaud dans un four à basse température (100°C).
- 6
Terminez les frites et les petits pois : Une fois le poisson cuit, augmentez la température de l'huile à 190°C. Remettez les frites pré-frites dans l'huile par petites quantités et faites-les frire pendant 2-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et intensément croustillantes. Retirez et assaisonnez immédiatement avec du sel de mer fin. Pour la purée de petits pois à la menthe, faites mijoter doucement 300g de petits pois surgelés avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de beurre pendant 3-4 minutes. Incorporez 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée. Écrasez légèrement à la fourchette ou mixez brièvement dans un robot culinaire pour une texture rustique. Salez et poivrez. Servez immédiatement le poisson chaud et les frites croustillantes avec la purée de petits pois à la menthe, un quartier de citron frais et un filet de vinaigre de malt.
Questions fréquentes
Quel type de cabillaud est le meilleur pour un poisson pané croustillant?+
Pour une texture optimale et une manipulation facile, utilisez des longes ou des filets épais de cabillaud frais, sans peau ni arêtes (environ 180-200g chacun). Évitez les filets déjà décongelés plusieurs fois, car ils peuvent être aqueux.
Quel est le secret d'une pâte à la bière vraiment croustillante pour le cabillaud?+
Assurez-vous que votre pâte à la bière est très froide et que votre huile de friture est constamment à 175-180°C (350-355°F). Surcharger la poêle ou une température d'huile trop basse entraînera une croûte molle.
Comment obtenir des frites coupées à la main parfaitement dorées et moelleuses?+
Faites frire vos frites deux fois: d'abord à 130°C (265°F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis augmentez l'huile à 180°C (355°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utiliser une pomme de terre riche en amidon comme la Maris Piper ou la Russet aide également à obtenir la texture idéale.
Puis-je utiliser des petits pois surgelés pour la purée de petits pois, et comment éviter qu'elle ne soit trop liquide?+
Oui, les petits pois surgelés conviennent parfaitement; faites-les simplement mijoter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les écraser. Pour éviter une purée trop liquide, égouttez-les très soigneusement avant d'ajouter la menthe et le beurre.
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