Boza (Boisson turque fermentée traditionnelle)

• Pois chiches grillésquelques-uns
• Cannellecannelle moulue (pour la garniture)
• Boulgour100 g de boulgour fin
• Sucre150 g de sucre cristallisé (ou au goût)
• Eau1.5 litre d'eau
• Riz50 g de riz blanc
• Levure Sèche1/2 cuillère à café de levure sèche

Comment le préparer

• 1

  Commencez par rincer abondamment 100 g de boulgour fin et 50 g de riz blanc sous l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole avec 1 litre d'eau fraîche et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les céréales soient très tendres et bien cuites. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elles n'accrochent.

• 2

  Retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir les céréales cuites. Une fois tiède, transférez le mélange dans un blender puissant et ajoutez 200 ml d'eau supplémentaire. Mixez jusqu'à obtenir une texture extrêmement lisse, comme une soupe épaisse et crémeuse. Cette étape peut nécessiter de mixer par petites quantités, en veillant à ce qu'il ne reste aucun gros morceau.

• 3

  Versez le mélange mixé à travers une passoire fine dans un grand bol propre, en appuyant fermement sur les solides avec une cuillère ou une spatule pour extraire le plus de liquide possible. Jetez toute pulpe fibreuse restante. Vous devriez obtenir un liquide épais, lisse et beige.

• 4

  Ajoutez 150 g de sucre cristallisé et 1/2 cuillère à café de levure sèche au liquide filtré. Remuez bien avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la levure soit uniformément répartie. Assurez-vous que le liquide est tiède (environ 30-35°C) avant d'ajouter la levure, car un liquide trop chaud ou trop froid entraverait la fermentation.

• 5

  Couvrez lâchement le bol avec un torchon propre ou du film plastique, en laissant l'air circuler. Placez le bol dans un endroit chaud (idéalement autour de 20-25°C) pendant 2-3 jours pour fermenter. Le processus de fermentation développera la saveur acidulée caractéristique et une légère effervescence.

• 6

  Remuez le boza quotidiennement, au moins une ou deux fois. Vous remarquerez de petites bulles se former à la surface et un arôme acidulé subtil. Le boza épaissira progressivement. Après 2-3 jours, lorsqu'il aura atteint le niveau d'acidité et de consistance souhaité, transférez-le dans une bouteille ou un pot propre.

• 7

  Conservez le boza au réfrigérateur. Il continuera à fermenter lentement, mais le froid ralentit considérablement le processus. Le boza est meilleur consommé dans les 3-5 jours. S'il devient trop acide, c'est un signe de sur-fermentation.

• 8

  Pour servir, versez le boza refroidi dans de petits verres. Saupoudrez généreusement de cannelle moulue sur le dessus et, pour une touche authentique, ajoutez quelques pois chiches grillés. La cannelle rehausse la saveur, et les pois chiches apportent un contraste de texture délicieux. Servez immédiatement et savourez cette gâterie hivernale traditionnelle.

• 9

  Pour une version sans gluten, remplacez le boulgour et le riz par du millet pur ou d'autres céréales sans gluten, en ajustant les temps de cuisson si nécessaire.