🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Bossam (Porc en feuilles de chou)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Ce plat succulent de porc bouilli est un pilier des rassemblements festifs coréens, servi avec du kimchi frais et des feuilles de chou croquantes. C'est un équilibre parfait entre une viande fondante et des légumes épicés.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Placez 1 kg de poitrine de porc dans une grande marmite à fond épais remplie d'eau jusqu'à recouvrir complètement la viande.
- 2
Ajoutez 3 cuillères à soupe de doenjang, 1 cuillère à soupe de café instantané et quelques gousses d'ail entières dans l'eau pour éliminer l'odeur forte du porc.
- 3
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à souhait.
- 4
Vérifiez la cuisson en insérant une brochette ; si elle glisse à travers la viande sans résistance, elle est prête.
- 5
Retirez délicatement le porc du liquide et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes pour conserver ses jus.
- 6
Tranchez la poitrine de porc en bandes fines de 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour des bords nets.
- 7
Préparez des feuilles de chou chinois frais et du kimchi de radis pour accompagner le porc tranché.
- 8
Assemblez votre bouchée en plaçant une tranche de viande sur une feuille de chou, ajoutez un peu de kimchi et pliez le tout en un petit paquet.
Questions fréquentes
Quelle coupe de porc choisir ?+
La poitrine de porc est le choix traditionnel pour sa tendreté, mais l'épaule peut être utilisée pour une version moins grasse.
Pourquoi utiliser du café dans l'eau ?+
Le café aide à neutraliser l'odeur naturelle du porc et apporte une profondeur subtile à la saveur de la viande.
Peut-on le préparer à l'avance ?+
Vous pouvez faire bouillir le porc à l'avance, mais il est préférable de le servir chaud et tranché minute pour éviter qu'il ne dessèche.
Que faire si la viande se défait ?+
Si le porc est trop tendre, laissez-le refroidir 30 minutes au réfrigérateur avant de le trancher pour obtenir des parts nettes.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
