🇮🇷 Iran · Plats
Baghali Polow
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn riz persan parfumé aux fèves tendres et à l'aneth frais. Ce plat est un incontournable des tables iraniennes, souvent servi au printemps.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper le riz basmati dans de l'eau salée pendant 2 heures pour assurer des grains longs et bien séparés.
- 2
Portez à ébullition 3 litres d'eau salée avec 20g de sel, cuisez le riz 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente et égouttez.
- 3
Mélangez délicatement le riz avec l'aneth frais et les fèves.
- 4
Chauffez 30ml d'huile au fond de la casserole pour préparer la croûte croustillante, le 'tahdig'.
- 5
Disposez le riz en forme de pyramide dans la casserole et faites quelques trous avec le manche d'une cuillère.
- 6
Arrosez avec le beurre fondu et l'infusion de safran.
- 7
Couvrez avec un couvercle enveloppé d'un torchon et laissez cuire à la vapeur à feu très doux pendant 45 minutes.
- 8
Égrenez délicatement à la fourchette pour ne pas briser les grains et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des fèves surgelées ?+
Oui, les fèves surgelées fonctionnent très bien hors saison ; veillez simplement à les décongeler avant de les incorporer.
Comment réussir le tahdig ?+
Assurez-vous que le fond de la casserole est bien huilé et ne touchez surtout pas au riz pendant la cuisson à la vapeur.
Pourquoi tremper le riz ?+
Le trempage permet aux grains de s'hydrater uniformément, garantissant un riz long et aérien plutôt qu'une texture collante.
L'aneth séché est-il approprié ?+
L'aneth frais est vivement conseillé pour le goût ; si vous utilisez de l'aneth séché, divisez la quantité par trois.
