Par eatmundo · 4 août 2026
Un riz persan parfumé aux fèves tendres et à l'aneth frais. Ce plat est un incontournable des tables iraniennes, souvent servi au printemps.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites tremper le riz basmati dans de l'eau salée pendant 2 heures pour assurer des grains longs et bien séparés.
- 2
Portez à ébullition 3 litres d'eau salée avec 20g de sel, cuisez le riz 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente et égouttez.
- 3
Mélangez délicatement le riz avec l'aneth frais et les fèves.
- 4
Chauffez 30ml d'huile au fond de la casserole pour préparer la croûte croustillante, le 'tahdig'.
- 5
Disposez le riz en forme de pyramide dans la casserole et faites quelques trous avec le manche d'une cuillère.
- 6
Arrosez avec le beurre fondu et l'infusion de safran.
- 7
Couvrez avec un couvercle enveloppé d'un torchon et laissez cuire à la vapeur à feu très doux pendant 45 minutes.
- 8
Égrenez délicatement à la fourchette pour ne pas briser les grains et servez chaud.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Baghali Polow ?
Le Baghali Polow est un plat de riz persan composé de riz basmati cuit à la vapeur avec de l'aneth frais, des fèves, du beurre et du safran. C'est un pilier de la cuisine iranienne traditionnellement servi en plat principal avec de l'agneau ou du poulet.
Puis-je utiliser des fèves surgelées ?
Oui, les fèves surgelées fonctionnent très bien hors saison ; veillez simplement à les décongeler avant de les incorporer.
Comment réussir le tahdig ?
Assurez-vous que le fond de la casserole est bien huilé et ne touchez surtout pas au riz pendant la cuisson à la vapeur.
Pourquoi tremper le riz ?
Le trempage permet aux grains de s'hydrater uniformément, garantissant un riz long et aérien plutôt qu'une texture collante.
L'aneth séché est-il approprié ?
L'aneth frais est vivement conseillé pour le goût ; si vous utilisez de l'aneth séché, divisez la quantité par trois.
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