🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Baechu Kimchi
Par eatmundo · 3 août 2026
Un plat de chou fermenté classique qui définit le cœur de la table coréenne. Il offre un équilibre parfait entre des notes épicées, salées et acidulées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez le chou en deux dans la longueur et frottez les feuilles généreusement avec du sel pour extraire l'humidité, puis laissez reposer 2 heures.
- 2
Préparez une fine bouillie en fouettant la farine avec 200ml d'eau à feu moyen jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.
- 3
Dans un grand bol, mélangez la bouillie refroidie avec le piment en poudre, la sauce poisson, l'ail et le gingembre pour créer la pâte épicée.
- 4
Rincez le chou salé trois fois à l'eau froide pour enlever le sel en excès, puis essorez-le doucement.
- 5
Étalez la pâte épicée uniformément sur chaque feuille du chou, en travaillant de l'extérieur vers le cœur.
- 6
Repliez les feuilles extérieures pour fermer le chou, placez-le dans un bocal en verre et pressez fermement pour chasser l'air.
- 7
Laissez le bocal à température ambiante pendant 24 heures pour démarrer la fermentation, puis déplacez-le au réfrigérateur pendant 3-5 jours.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Baechu Kimchi ?+
Le baechu kimchi est un accompagnement coréen composé de chou nappa fermenté et assaisonné avec de la poudre de piment, de l'ail, du gingembre et de la sauce poisson. Il est consommé comme élément fondamental de la plupart des repas coréens.
Puis-je utiliser du sel de table ?+
Non, il est préférable d'utiliser du gros sel marin car le sel de table contient des additifs qui peuvent causer de l'amertume.
Comment savoir s'il est prêt ?+
Le kimchi est prêt lorsqu'il commence à buller légèrement et dégage une odeur acidulée caractéristique.
Peut-on sauter la bouillie de farine ?+
La bouillie sert de liant pour les épices et nourrit les ferments ; elle est essentielle pour la texture.
Combien de temps se conserve-t-il ?+
Bien fermenté et réfrigéré, il se conserve plusieurs mois en devenant de plus en plus acide avec le temps.
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