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Ajo Blanco (Gaspacho Blanc)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
L'Ajo Blanco est une soupe froide aux amandes élégante et incroyablement rafraîchissante, originaire d'Andalousie, en Espagne. Souvent appelé 'gaspacho blanc', c'est un délice crémeux à l'ail, parfait pour les chaudes journées d'été, traditionnellement garni de raisins et d'un filet d'huile d'olive de qualité.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper les 100 g de pain blanc rassis (croûtes retirées) dans un peu d'eau froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Essorez délicatement l'excès d'eau, sans le tordre complètement. Réservez.
- 2
Dans un mixeur puissant, combinez les 200 g d'amandes émondées, 1-2 gousses d'ail pelées (commencez par une si vous êtes sensible à l'ail) et le pain trempé. Mixez jusqu'à ce qu'une fine pâte commence à se former.
- 3
Avec le mixeur en marche à basse vitesse, versez lentement les 100 ml d'huile d'olive extra vierge. Le mélange devrait commencer à émulsionner et devenir très crémeux. Cette addition lente est essentielle pour une texture lisse.
- 4
Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Versez progressivement les 500-600 ml d'eau glacée, en mixant jusqu'à ce que la soupe atteigne une consistance lisse et veloutée. Ajustez la quantité d'eau pour obtenir l'épaisseur désirée.
- 5
Goûtez l'Ajo Blanco et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous voudrez peut-être un peu plus de sel, de vinaigre ou même un tout petit peu plus d'huile d'olive pour équilibrer les saveurs. Il doit être vif et légèrement acidulé.
- 6
Filtrez la soupe à travers une passoire fine dans un bol propre ou un pichet, en appuyant sur les solides pour extraire un maximum de saveur. Cette étape garantit une texture ultra-lisse et luxueuse. Jetez les solides restants.
- 7
Couvrez l'Ajo Blanco filtré et réfrigérez-le soigneusement pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se mélanger complètement et garantit qu'il soit parfaitement froid et rafraîchissant au moment de servir.
- 8
Servez l'Ajo Blanco dans des bols réfrigérés, traditionnellement garni de raisins verts coupés en deux et d'un dernier filet d'huile d'olive extra vierge de haute qualité. Certains apprécient également une pincée de concombre finement coupé en dés pour un croquant supplémentaire.
Questions fréquentes
Quel type d'amandes dois-je utiliser pour l'Ajo Blanco afin d'obtenir la meilleure texture et saveur?+
Pour un Ajo Blanco des plus onctueux et crémeux, utilisez des amandes blanchies, effilées ou Marcona, sans leur peau. L'utilisation d'amandes avec leur peau peut donner une texture légèrement granuleuse et une saveur moins raffinée.
Quel type de pain est le meilleur pour l'Ajo Blanco, et doit-il être frais ou rassis?+
Utilisez du pain blanc sans croûte, comme une baguette ou un pain de campagne, idéalement vieux d'un ou deux jours (rassis). Le pain rassis absorbe mieux l'eau et aide à obtenir la consistance épaisse et veloutée caractéristique de la soupe sans la rendre gommeuse.
Comment puis-je empêcher l'ail cru de masquer les saveurs délicates de l'Ajo Blanco?+
Pour adoucir la pungence de l'ail, pensez à retirer le germe vert du centre de chaque gousse avant de mixer. Vous pouvez également faire tremper brièvement l'ail pelé dans de l'eau froide ou le blanchir rapidement pour en atténuer l'intensité.
Quelle est la clé pour obtenir un Ajo Blanco parfaitement lisse et émulsionné, et éviter la séparation?+
Obtenez une texture lisse en mixant tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive) jusqu'à ce qu'ils soient très fins, puis émulsionnez lentement l'huile d'olive en un filet constant pendant que le mixeur tourne. Cela crée une émulsion crémeuse et stable, empêchant la soupe de se séparer.
Mundo Match
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