Umeshu (Vino de Ciruela Japonés)

• Ciruela japonesa (ume)1 kg
• Azúcar cande500 g
• Licor blanco1.8 litros

Cómo prepararlo

• 1

  Limpiar y preparar las ciruelas: Lave suavemente 1 kg de ciruelas ume japonesas frescas y sin madurar bajo agua fría corriente. Retire con cuidado los tallos con un palillo o brocheta. Extienda las ciruelas sobre un paño de cocina limpio y déjelas secar completamente al aire durante varias horas o toda la noche para evitar la formación de moho durante la fermentación.

• 2

  Esterilizar el frasco: Lave y esterilice a fondo un frasco de vidrio grande (de al menos 3 litros de capacidad) con agua hirviendo, luego déjelo secar completamente al aire. Asegúrese de que no quede absolutamente nada de humedad dentro del frasco, ya que esto es fundamental para evitar que se eche a perder.

• 3

  Colocar los ingredientes en capas: Comience colocando una capa de ciruelas ume secas en el fondo del frasco esterilizado. Siga con una capa uniforme de 500 g de azúcar cande (koori-zato). Alterne capas de ciruelas y azúcar cande hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa de azúcar cande encima.

• 4

  Verter el licor: Vierta con cuidado 1.8 litros de licor blanco (como shochu, ron blanco o vodka, con un 35% de alcohol por volumen o más) sobre las ciruelas y el azúcar. Asegúrese de que todas las ciruelas estén completamente sumergidas en el licor. Este alto contenido de alcohol actúa como conservante y extrae el sabor de la ciruela.

• 5

  Sellar y almacenar: Selle herméticamente el frasco con una tapa hermética. Guarde el frasco en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa y las fluctuaciones de temperatura. Este ambiente es ideal para la lenta extracción de sabores y azúcares.

• 6

  Proceso de envejecimiento: Agite suavemente el frasco cada pocas semanas durante los 3 meses iniciales para ayudar a disolver el azúcar cande y distribuir los sabores. Continúe envejeciendo durante un mínimo de 6 meses, pero idealmente de 1 a 3 años para el mejor y más complejo desarrollo del sabor.

• 7

  Servir y disfrutar: Después del período de envejecimiento deseado, cuele cuidadosamente las ciruelas ume del líquido. El umeshu resultante se puede disfrutar frío, con hielo, mezclado con agua con gas o incluso en cócteles. Las ciruelas en sí mismas se pueden comer como una deliciosa conserva alcohólica.