🇫🇷 Francia · Comida
Soupe de Poisson Provençale: Rica Sopa de Pescado Francesa
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇫🇷 FRTranspórtate a la costa soleada de Provenza con esta aromática sopa de pescado, un clásico rústico pero refinado. Repleta de los sabores de pescado fresco, verduras, hierbas y un toque de azafrán, se sirve tradicionalmente con picatostes de ajo, Gruyère rallado y una rouille picante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una olla grande de fondo pesado o una olla holandesa, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega 500 g de restos de pescado (cabezas, espinas y pequeños trozos de pescado blanco). Sofríe durante 5-7 minutos hasta que el pescado comience a desmenuzarse y desprenda su aroma.
- 2
Agrega 1 cebolla grande picada, 1 puerro en rodajas, 1 zanahoria en cubitos, 3 dientes de ajo picados y 1 bulbo de hinojo pequeño en cubitos a la olla. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
- 3
Incorpora 30 g de pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, permitiendo que profundice su color y sabor. Desglasa la olla con 120 ml de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
- 4
Vierte 1.5 litros de caldo de pescado o agua. Agrega una pizca pequeña de hebras de azafrán, 2 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel y 1 tira de piel de naranja. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos.
- 5
Cuela cuidadosamente la sopa a través de un colador de malla fina, presionando firmemente sobre los sólidos para extraer todo el líquido y el sabor. Descarta los sólidos. Regresa el caldo de pescado suave a una olla limpia y lleva a un hervor suave. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra.
- 6
Para la Rouille: En un mortero (o un pequeño procesador de alimentos), combina 1 diente de ajo picado, 1 yema de huevo, una pizca pequeña de azafrán y una pizca de pimienta de cayena. Vierte lentamente 120 ml de aceite de oliva, emulsionando continuamente hasta que esté espeso y cremoso, como una mayonesa de azafrán picante.
- 7
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Tuesta ligeramente 6 rebanadas de baguette hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Estos son tus picatostes.
- 8
Sirve la Soupe de Poisson caliente en cuencos. Sirve inmediatamente con los picatostes tostados, una cucharada de rouille y una generosa pizca de 60 g de queso Gruyère rallado por encima. Anima a los comensales a mezclar la rouille en su sopa.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pescado es mejor para los "restos de pescado" en la Soupe de Poisson Provençale?+
Para un sabor más rico, use una mezcla de espinas y cabezas de pescado blanco magro (como pargo, bacalao o gallineta) junto con algunos filetes con piel para la textura. Evite pescados grasos como el salmón, ya que pueden hacer que la sopa sea grasosa.
¿Cómo debo preparar los hilos de azafrán y la cáscara de naranja para maximizar su sabor en la sopa?+
Tueste ligeramente los hilos de azafrán en una sartén seca durante un minuto antes de añadirlos al caldo caliente para intensificar su aroma y color. Para la cáscara de naranja, use un pelador de verduras para obtener tiras anchas, evitando la parte blanca amarga, y retírelas antes de triturar la sopa.
¿Cómo consigo la textura rica y suave tradicional para la Soupe de Poisson Provençale, especialmente con la yema de huevo?+
Después de la cocción a fuego lento, asegúrese de pasar la sopa por un colador fino o usar una batidora de inmersión para una consistencia verdaderamente suave. Bata la yema de huevo con un cucharón de sopa tibia (tempérela) antes de volver a incorporarla a la olla fuera del fuego para evitar que se cuaje.
¿Cuáles son los acompañamientos tradicionales de la Soupe de Poisson Provençale y cómo se sirven?+
Sirva la sopa caliente con rebanadas de baguette tostadas untadas con una rouille picante (a menudo hecha con ajo, azafrán y pimienta de cayena) y una generosa pizca de queso Gruyère rallado. El pan y el queso se suelen añadir directamente al tazón de sopa.
🇫🇷 FRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Soupe de Poisson Provençale: Rica Sopa de Pescado Francesa.
