🇨🇳 China · Postre
Sopa Cantonesa de Judías Rojas
Por eatmundo · 8 de julio de 2026
La Sopa Cantonesa de Judías Rojas, o Hong Dou Sha, es un querido postre tradicional chino, famoso por su reconfortante calidez y su sutil dulzura. Hecha con judías adzuki cocinadas a fuego lento, a menudo se infunde con cáscara de mandarina seca, que añade un delicado aroma cítrico que equilibra maravillosamente la rica terrosidad de las judías. Esta sopa aterciopelada y nutritiva es un perfecto capricho relajante, que se cree beneficioso para la salud.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remojar las judías: Enjuagar 200g de judías adzuki rojas a fondo bajo agua fría. Colocarlas en un bol grande, cubrirlas con al menos 3 veces su volumen de agua fría y dejarlas en remojo durante la noche (8-12 horas). Esto reduce significativamente el tiempo de cocción y ayuda a lograr una textura más cremosa. Alternativamente, se puede hacer un remojo rápido hirviendo durante 5 minutos y luego dejándolas reposar durante 1 hora.
- 2
Cocción inicial: Escurrir las judías remojadas y transferirlas a una olla grande de fondo pesado. Añadir 1.5 litros de agua fresca y 1-2 trozos de cáscara de mandarina seca (si se usa). Llevar el agua a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
- 3
Continuar la cocción a fuego lento: Después de 1 hora, comprobar las judías. Deberían estar empezando a ablandarse. Continuar cocinando a fuego lento durante otros 30-60 minutos, o hasta que las judías estén muy tiernas y se puedan aplastar fácilmente entre los dedos. Algunas judías deberían haberse abierto, contribuyendo al espesor de la sopa. Puede que necesite añadir un poco más de agua caliente si se vuelve demasiado espesa.
- 4
Endulzar y machacar (opcional): Retirar la cáscara de mandarina seca. Añadir 80-100g de azúcar candi (o azúcar granulado) al gusto. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Para una sopa más suave, usar un machacador de patatas o una batidora de inmersión para machacar suavemente aproximadamente un tercio a la mitad de las judías directamente en la olla, dejando algunas enteras para la textura. No mezclar en exceso si desea algo de textura de judía.
- 5
Ajustar la consistencia y cocer a fuego lento: Si la sopa está demasiado espesa, añadir una pequeña cantidad de agua caliente para alcanzar la consistencia deseada – debe ser espesa pero vertible. Continuar cociendo a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la sopa se espese un poco más. Probar y ajustar la dulzura si es necesario.
- 6
Servir caliente: Servir la sopa de judías rojas caliente en cuencos individuales. Se puede disfrutar sola o adornada con una pequeña cantidad de leche de coco fresca o un pequeño tangyuan (pequeñas bolas de arroz glutinoso) para mayor riqueza y textura.
Preguntas frecuentes
¿Debo remojar los frijoles adzuki antes de cocinarlos, y cuál es la mejor manera de hacerlo?+
Sí, remojar los frijoles adzuki durante al menos 4 horas o toda la noche reduce significativamente el tiempo de cocción. Alternativamente, un remojo rápido implica hervirlos durante 10 minutos y luego dejarlos reposar en agua caliente durante una hora.
¿Qué tipo de cáscara de mandarina seca es mejor para esta sopa y cómo debe prepararse?+
Utilice cáscara de mandarina seca envejecida (chenpi) para un sabor más profundo y aromático. Antes de añadirla, rehidrátela en agua tibia durante 20-30 minutos y luego raspe suavemente cualquier parte blanca del interior para reducir el amargor.
¿Cómo incorporo mejor el azúcar de roca a la sopa para lograr la dulzura y textura adecuadas?+
Añada el azúcar de roca hacia el final de la cocción, después de que los frijoles se hayan ablandado, permitiendo que se disuelva completamente mientras hierve a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Esto evita que los frijoles se endurezcan, lo cual puede ocurrir si el azúcar se añade demasiado pronto.
¿Cuál es la consistencia deseada para la sopa de frijoles rojos cantonesa tradicional y cómo la logro?+
La sopa debe ser espesa y ligeramente cremosa, con algunos frijoles triturados y otros enteros para la textura. Cocine hasta que los frijoles estén muy tiernos y fácilmente triturables, luego triture ligeramente una porción de ellos contra el lado de la olla para espesar la sopa.
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