🇰🇷 Corea del Sur · Bebidas
Sikhye (Ponche Coreano de Arroz)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
Sikhye es una bebida tradicional coreana de arroz dulce, apreciada por su dulzura suave y refrescante y su sabor único derivado de la cebada malteada fermentada. A menudo disfrutado como bebida de postre, es un final maravillosamente relajante y tradicional para cualquier comida coreana, celebrado por sus propiedades digestivas.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar el líquido de cebada malteada: En un bol grande, combine 200 g de polvo de cebada malteada con 1.25 Litros de agua tibia (alrededor de 40-50°C). Deje en remojo durante 30 minutos, masajeando suavemente la cebada malteada con las manos para extraer la esencia. Este paso es crucial para activar las enzimas.
- 2
Colar el líquido de malta: Vierta la mezcla remojada a través de un colador de malla fina o un colador forrado con gasa en otro bol grande, presionando firmemente para extraer todo el líquido. Descarte los sólidos. Deje reposar el líquido de malta colado sin molestar durante 20-30 minutos hasta que el almidón se asiente en el fondo.
- 3
Separar el líquido de malta claro: Vierta cuidadosamente el líquido claro de la parte superior en una olla grande y limpia, dejando el sedimento almidonado espeso y blanco en el fondo del bol. Este líquido claro es lo que usaremos para la fermentación; descartar el sedimento ayuda a lograr un sikhye claro y de sabor limpio.
- 4
Cocinar el arroz dulce: Mientras el líquido de malta se asienta, lave 200 g de arroz dulce a fondo hasta que el agua salga clara. Cuézalo en una olla arrocera o en la estufa con 350 ml de agua hasta que esté perfectamente esponjoso, de manera similar a cómo cocinaría arroz regular.
- 5
Fermentar el arroz y el líquido de malta: Agregue el arroz dulce cocido al líquido de malta claro en la olla. Coloque la olla en un lugar cálido, como una olla arrocera en su configuración de 'mantener caliente' (no 'cocinar'), o una olla de cocción lenta a baja temperatura, manteniendo una temperatura de alrededor de 50-60°C. Fermente durante 2-3 horas, o hasta que 5-7 granos de arroz floten a la superficie al revolver suavemente. Esto indica que los almidones se han convertido en azúcares.
- 6
Hervir y endulzar: Una vez fermentado, retire la olla del calor. Agregue 100 g de azúcar al líquido y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Hierva durante 5-10 minutos, espumando cualquier espuma que suba a la superficie. Esto detiene la fermentación y endulza la bebida. Pruebe y ajuste el azúcar si es necesario.
- 7
Enfriar y servir: Retire del fuego y deje que el sikhye se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego transfiéralo a una jarra o botellas limpias y enfríe bien en el refrigerador durante al menos 4 horas. Sirva frío, adornado con unos piñones en cada vaso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi sikhye no es lo suficientemente dulce o no fermenta?+
Asegúrese de que su polvo de cebada malteada esté fresco y activo. La configuración de 'mantener caliente' de su olla arrocera debe mantener una temperatura constante de alrededor de 50-60°C; si está demasiado caliente o fría, las enzimas no se activarán correctamente.
¿Puedo hacer sikhye sin una olla arrocera?+
Sí, puede usar una olla grande y mantener la temperatura cálida colocándola en un horno caliente (apagado después de calentar) o una olla de cocción lenta en la configuración más baja, revisando periódicamente la temperatura.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el sikhye casero?+
El sikhye correctamente refrigerado se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5-7 días. Para un almacenamiento más prolongado, puede congelarlo hasta por 1-2 meses.
¿Qué pasa si no puedo encontrar polvo de cebada malteada?+
Aunque es específico para sikhye, a veces puede encontrar 'polvo de malta' o 'malta de cebada' en tiendas de alimentos saludables o mercados asiáticos. Asegúrese de que no esté endulzado y esté diseñado para cervecería o usos tradicionales.
Mundo Match
Este plato aún no tiene un Mundo Match fuerte — pero aquí tienes la coincidencia de ingredientes más cercana que encontramos en las cocinas del mundo.
