Queimada (Ponche de Fuego Gallego)

• Ralladura de NaranjaCáscara de 1 naranja (en tiras largas)
• Aguardiente750 ml de Aguardiente Gallego (Orujo), mínimo 40% vol.
• Azúcar150 g de azúcar granulada
• Ralladura de LimónCáscara de 1 limón (en tiras largas)
• Granos de café10-12 granos de café enteros

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara cuidadosamente tus ingredientes para la Queimada en un recipiente de barro grande y resistente al calor (o 'cunca') con capacidad para al menos 1.5-2 litros. Asegúrate de que el recipiente sea robusto y capaz de soportar la llama directa. Este recipiente tradicional realza la experiencia auténtica.

• 2

  Vierte los 750 ml de Aguardiente Gallego (Orujo) en el recipiente de barro. Añade los 150 g de azúcar granulada, las tiras largas de cáscara de limón y naranja, y los 10-12 granos de café enteros. Remueve suavemente para mezclar el azúcar y las cáscaras con el aguardiente.

• 3

  Antes de encender, humedece el borde de un cucharón de mango largo con un poco de aguardiente. Añade con cuidado una pequeña cantidad de azúcar al cucharón y enciéndelo con una cerilla larga o un mechero. El azúcar debe caramelizarse y encender el aguardiente en el cucharón.

• 4

  Baja lentamente el cucharón encendido al recipiente principal, permitiendo que la llama se extienda por la superficie del aguardiente. Ten extrema precaución durante este paso, asegurándote de que no haya materiales inflamables cerca y teniendo siempre una tapa o un extintor a mano.

• 5

  Mientras la Queimada arde, remueve suavemente la mezcla con el cucharón, levantándolo ocasionalmente para crear una cascada de llamas azules. Este proceso permite que el alcohol se queme gradualmente, caramelizando el azúcar e infundiendo el aguardiente con los aromas cítricos y del café. Verás las llamas 'bailar' y cambiar de color.

• 6

  Deja que la Queimada arda durante 5-10 minutos, o hasta que las llamas comiencen a tornarse de un color azulado, indicando que la mayor parte del alcohol en exceso se ha quemado. Cuanto más tiempo arda, más suave se volverá la bebida. Muchos disfrutan recitando el 'conxuro' (hechizo) tradicional gallego durante esta fase mágica.

• 7

  Para apagar la llama, coloca con cuidado una tapa grande y resistente al calor sobre el recipiente, sofocando completamente el suministro de oxígeno. Espera unos segundos hasta que las llamas se extingan por completo. No soples sobre las llamas, ya que esto puede ser peligroso.

• 8

  Una vez apagada, dale a la Queimada una última y suave removida. Sirve el ponche caliente inmediatamente en pequeñas tazas resistentes al calor. Ten en cuenta que el recipiente y su contenido estarán muy calientes. Anima a tus invitados a saborear la calidez y los sabores únicos de este antiguo ritual gallego.